水晶肴肉的正宗做法（--- 水晶肴肉）

<span class="answer">导读</span>【特点】肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香【原料】猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。【制作过程】将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，....<p><img alt="水晶肴肉的正宗做法（--- 水晶肴肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d8e8d8f84af342729d9d13d5eacd2525.jpg"/></p><p>【特点】 肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香 </p><p>【原料】 猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。 </p><p>【制作过程】 将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！