波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）

<span class="answer">导读</span>波兰种淡奶油吐司，柔软拉丝，放3天都不硬，手撕切片都好吃入秋后，气温宜人，我也隔三岔五地烤上吐司了，毕竟早上吃几片又开胃又顶饿的。今天分享的是波兰种淡奶油吐....<p><strong>波兰种淡奶油吐司，柔软拉丝，放3天都不硬，手撕切片都好吃</strong></p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b601a47a6b0b4c029b8bd1f86b367977.jpg"/></p><p>入秋后，气温宜人，我也隔三岔五地烤上吐司了，毕竟早上吃几片又开胃又顶饿的。</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c1be5172d743497eba7f90b4eb65e29c.jpg"/></p><p>今天分享的是波兰种淡奶油吐司，每次烤两个既不浪费时间和资源，食用量也刚刚好。</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d0e2948989f4488597a9bcdadd18933d.jpg"/></p><p>用了波兰种的吐司，放三天都依然柔软，而实际上只两天就全部“报销”了。淡奶油开封后容易变质，所以要尽快使用完。淡奶油中油脂含量高，可增加吐司的柔软度和奶香。</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(4)" src="/static/upload/image/20231217/84255d4d656a4a63ac97fc12918fc8a9.jpg"/></p><p>相比进炉前表面刷鸡蛋液，我更喜欢在出炉后趁热抹点黄油液，这就使吐司的色泽更加柔和。</p><p>这俩吐司是给朋友烤的，反馈回来很好吃，所以第一次拍了整个过程但没拍成品，隔天我又做了一回自家吃，也算把成品图补上了。</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2c0ba45eae354b07afbdd199f62d038b.jpg"/></p><p></p><p>---【波兰种牛奶吐司】---</p><p>【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，室温清水100克</p><p>【主面团】 高筋面粉410克，耐高糖干酵母3克，白糖50克，盐6克，鸡蛋50克，牛奶250克，淡奶油50克，室温清水10克，黄油40克，表面刷黄油液10克</p><p>【数量】 450克低糖吐司盒*2个</p><p>【烘烤】 中下层，上下火180/190度，32分钟</p><p>【制作】</p><p>1. 提前至少3小时制作波兰种；也可以提前一晚制作，室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵，时间不超过15小时；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(6)" src="/static/upload/image/20231217/be922123f3f349b58a2a3ce173e742f2.jpg"/></p><p>2. 发酵好的波兰种是原来的2-3倍，面团下会有大大小小的气泡；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cb5663b6b7d34de2b0834e81357133ad.jpg"/></p><p>3. 主面团材料及波兰种大合影；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9199a344ad3e4e8dabce05377077d7ca.jpg"/></p><p>4. 除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里，面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克左右，看面团状态酌情添加；先低速搅拌成团，再转中高速搅拌，面团能撑出粗膜；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(9)" src="/static/upload/image/20231217/be82bbd660804c1692cfc8bd743d8555.jpg"/></p><p>5. 将软化的黄油、盐、酵母倒面团里；酵母可在上步揉面时，用10克室温清水融化成酵母糊，这样能很快融合进面团里；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e800f7a4106f4f80b46bf9ac42eea284.jpg"/></p><p>6. 先低速使步骤5的材料全部融进面团，再转中高速搅打，面团柔软滋润不沾盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e8d45d50a68b4111a3bbca22f9433821.jpg"/></p><p>7. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，28度环境温度下发酵1小时；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(12)" src="/static/upload/image/20231217/be2ded5434844fb59a270e7a7a41e2db.jpg"/></p><p>8. 面团是原来的2倍大；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(13)" src="/static/upload/image/20231217/cc0176bb67644088ac90cca7a7345bcc.jpg"/></p><p>9. 称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b42d50388dd8443ebf5093a86d7de874.jpg"/></p><p>10. 擀成牛舌状，三折，封口朝下，松弛15分钟；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(15)" src="/static/upload/image/20231217/3054ba22daf947cf9a133a8b001a17d9.jpg"/></p><p>11. 面卷擀长条；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(16)" src="/static/upload/image/20231217/32ebd463d06a42cb80509a1c48aad703.jpg"/></p><p>12. 卷成卷；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d9c4b82c92f54e11b6034d7a327b9dd5.jpg"/></p><p>13. 放入450克低糖吐司盒里；35度发酵90分钟左右；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a917e021e24f4558a3400e3d463fc511.jpg"/></p><p>14. 面坯发至8分满，烤箱预热190度；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2788c7ce8dd5420fb7ee2c086655447a.jpg"/></p><p>15. 面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，32分钟；我用的低糖吐司盒，比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟；</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a1b841a4a269475c9de49de2ada724b9.jpg"/></p><p>16. 出炉后震几下，立即脱模，趁热在表面刷上黄油液，凉后密封保存，手撕或者切片食用。</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9e7519605c0c4429a23a8545823195a3.jpg"/></p><p>【苹果私房话】</p><p>1. 波兰种是总面团的20%即可，有了波兰种的介入，主面团更易发酵，所以可将酵母量适当减少一点；面团出粗膜后再加入酵母，可延续发酵，更易出筋出膜；</p><p>2. 面团出缸温度不高于26度为宜，为延缓面团升温，可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存；</p><p>3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。</p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(22)" src="/static/upload/image/20231217/8a83fa8a38a54c0fb92d18900c6b82f6.jpg"/></p><hr/><p><strong>“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。</strong></p><p><img alt="波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）(23)" src="/static/upload/image/20231217/904f0f051c8c4ed99620e513bb402860.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！