大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）

<span class="answer">导读</span>说起粤菜，我们就想到了好多靓汤、烧腊等，都说“食在广州”，粤菜文化应该是我们引以为傲的资本，博大精深，融会贯通，独占一方霸土，无可撼动其至尊无上的地位，甚至....<p>说起粤菜，我们就想到了好多靓汤、烧腊等，都说“<strong>食在广州</strong>”，粤菜文化应该是我们引以为傲的资本，博大精深，融会贯通，独占一方霸土，无可撼动其至尊无上的地位，甚至在全国范围内都是大放异彩的存在！今天在此，根大家分享15道经典粤菜，确实是非常好吃，让我们一起来看看吧！</p><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15280181454011705e0f1ff.jpg"/></p><strong><strong>1.红烧乳鸽</strong></strong><p>鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，乃上好的烹饪原料。</p><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1528010320757ad662727f1.jpg"/></p><p><strong>传统红烧乳鸽的制作方法：</strong></p><p>1、取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干；</p><p>2、锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出；</p><p>3、锅内加入花生油、白糖适量，熬成红色；加酱油，汤，将乳鸽放入，汤量要没过鸽身；</p><p>4、加入葱、姜片、花椒、盐适量，煮15分钟左右，即可出锅。</p><p>5、原来的酱汁里加适量黄酒、花椒油、生粉水，熬成浆状浇入盘内，即可上桌。</p><strong>2.<strong>有机时蔬煲寸骨</strong></strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1528011617409090a392153.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>猪精排300克，菜心100克，淮山药80克。</p><p><strong>调料</strong>：</p><p>盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1、排骨洗净，剁成拇指粒大小，先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀，腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩，倒起沥油。</p><p>2、菜心和山药也切成粒，待用。</p><p>3、净锅上火掺入二汤，加盐、胡椒粉调味后，下排骨大火稍煮2分钟，然后倒入深碗内，入蒸柜蒸20分钟，取出待用。</p><p>4、锅洗净，把排骨连汤倒入烧沸，然后加入菜心粒、山药粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精调匀，滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。</p><strong>3.<strong>黄瓜花爆猪颈柳</strong></strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1528011779210f0d0415ee7.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>黄瓜花150克，猪颈肉200克，蒜片30克，红黄椒条各10克。</p><p><strong>调料：</strong></p><p>盐1克，味精5克，鸡粉3克，小炒汁30克，葱油10克。</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1、黄瓜花洗净，用少许盐腌制5分钟，飞水待用。</p><p>2、猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟，待用。</p><p>3、净锅下入生油，倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟，倒起沥油。</p><p>4、锅留余油，下入蒜片、猪颈肉爆香，然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀，接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油，装盘即可。</p><strong><strong>4.港式蒜香骨</strong></strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1528011935361afd76f111e.jpg"/></p><p><strong>原料</strong>：肉排2斤，蒜子250克。</p><p><strong>调料</strong>：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁。</p><p>2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时。</p><p>3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可。</p><strong>5.<strong>盐焗脆肚尖</strong></strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15280120820503633becd68.jpg"/></p><p><strong>原料</strong>：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张</p><p><strong>调料</strong>：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用</p><p>2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好</p><p>3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。</p><strong>6.<strong>石砵碧绿双脆</strong></strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15280121550374c6e82eac4.jpg"/></p><p><strong>主料</strong>：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克</p><p><strong>副料</strong>：蒜茸3克、葱度5克</p><p><strong>调味</strong>：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克</p><p>2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时</p><p>2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色</p><p>3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可</p><strong>7.<strong>糖醋咕噜肉</strong></strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15280123095029b6291ae71.jpg"/></p><p><strong>用料</strong>：</p><p>去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段，蒜泥，芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；</p><p>2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。</p><strong>8.上汤焗龙虾</strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(9)" src="/static/upload/image/20231217/152801593091049e774dbab.jpg"/></p><p><strong>用料</strong>：龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。</p><p><strong>原料采买</strong>：龙虾应挑选花龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。</p><p>2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。</p><p>3. 另起新锅，加入黄油和上汤调味。</p><p>4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成。</p><p>龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法。</p><strong>9.豉椒蒸排骨</strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1528012925972676c986860.jpg"/></p><p><strong>用料</strong>：</p><p>猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。</p><p>2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。</p><p>3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。</p><strong>10.<strong>好味砂锅鸡</strong></strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(11)" src="/static/upload/image/20231217/15280130810659cf12d4ac4.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>净三黄鸡600克，干葱头80克，姜粒、蒜子、香菜叶各少许。</p><p><strong>调料</strong>：</p><p>沙姜粉、东古酱油、美极、味精、生粉、生油各适量。</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1、三黄鸡洗净，剁成块，加沙姜粉、美极、味精、生粉拌匀码味，待用。</p><p>2、把干葱头处理好，与姜粒、蒜子一起炸香，倒起沥油。</p><p>3、锅留底油，下入鸡块煎至两面金红且熟时，加入炸香的干葱头、姜粒、蒜子，烹入东古酱油旺火炒香，随后起锅盛入烧烫的石锅内，撒上香菜叶即成。</p><strong>11.白切鸡</strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(12)" src="/static/upload/image/20231217/152801331499881fbc3429c.jpg"/></p><p><strong>用料</strong></p><p>清远走地鸡半只，白酒2瓶盖，姜数片，清水1锅，冰水1盆。酱料：姜葱适量，盐1/2茶匙，油适量</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、把鸡处理干净。</p><p>2、烧开一锅水，下姜片和白酒，把鸡放入，煮沸。（这是我的简单做法，只有半个鸡懒得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把鸡浸熟，而不是煮熟的，那样很费时，但成品非常美味！）</p><p>3、把煮沸的鸡放入冰水里浸泡一会儿，这样能够让鸡皮爽脆。（想吃热的可以忽略这一步，因为走地鸡本身的皮都是很爽脆的）</p><p>4、取出浸泡过冰水的鸡，切块摆盘。</p><p>5、准备好姜葱放入小碗，撒上盐。</p><p>6、热锅下油烧热，浇在姜葱上即可。（还可以把姜葱铺在鸡肉表面，烧热了油直接淋在上面，这样鸡肉也是温热的了）</p><strong>12.脆皮烧鹅</strong><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1528013574927d622f17502.jpg"/></p><p><strong>用料</strong></p><p>光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。</p><p>2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。</p><p>3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。</p><p>4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。</p><p>5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。</p><p>6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。</p><strong>13.八宝冬瓜盅</strong><p>这是在夏天一道宜于清热解暑，滋润止渴的保健汤，希望大家喜欢。</p><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(14)" src="/static/upload/image/20231217/15280138382852135f94c7c.jpg"/></p><p><strong>用料</strong></p><p>冬瓜，瑶柱泡暖水撕条，猪肉丁，鸡丁，火腿丁，貝肉，蟹肉，冬菇丁，高汤料酒.盐，味精</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、冬瓜洗净摘蒂，把上端切开为盖，挖去瓜瓤，要剩下一些白肉在冬瓜內，使汤有天然瓜的甜味。</p><p>2、将瑶柱泡暖水撕条，猪肉丁、鸡丁、火腿丁、貝肉、冬菇丁、高汤等放入冬瓜内，用牙簽釘好冬瓜盖。</p><p>3、将冬瓜装入锅内，隔水用火偎炖约3小时。</p><p>4、待冬瓜熟透下盐、味精即可。食用吋可下些蟹肉。</p><strong>14.清蒸海河鲜</strong><p>清蒸是粤菜最经典的烹饪手法之一，清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味（姜丝、葱段等辟腥之物除外）的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。</p><p>此次以【清蒸鲈鱼】为例，其它河鲜类可参考。</p><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(15)" src="/static/upload/image/20231217/15280144977640bbc1d6e28.jpg"/></p><p><strong>用料</strong></p><p>鲈鱼400g，蒸鱼豉油，盐，料酒，葱，姜，辣椒，植物油</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。</p><p>2、淋入料酒，身上抹上盐。</p><p>3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。</p><p>4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。</p><p>5、取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。</p><p>6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋上烧好的热油即可。</p><strong>15.香滑鱼球</strong><p>香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。</p><p><img alt="大厨教你正宗粤菜（顶级粤菜大厨推荐）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1528015139668041901806b.jpg"/></p><p><strong>主 料</strong>：净鲈鱼肉（去皮）500克。</p><p><strong>调 料</strong>：白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上 汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克（约耗100克）</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1.将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐（1克）拌匀。</p><p>2.旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味 精、白糖和精盐（2.5克），再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油（25克）炒匀便成。</p><p><strong>更多中西美食秘笈配方做法，请关注头条号“F先生Y小姐”！</strong></p><span 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