鸡油花雕蒸黄鱼的做法（美食推荐秘制花雕鸡）

<span class="answer">导读</span>秘制花雕鸡材料：主料：母鸡1只1250克、肥肉75克、姜块35克、葱条35克。调料：花雕酒100克、蚝油50克、淡二汤125克、蜂蜜30克、味精5克。制作：....<p><img alt="鸡油花雕蒸黄鱼的做法（美食推荐秘制花雕鸡）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bccf37b465494b2fbfee5dcaf0dfcb54.jpg"/></p><p>秘制花雕鸡</p><p>材料：</p><p>主料：母鸡1只1250克、肥肉75克、姜块35克、葱条35克。</p><p>调料：花雕酒100克、蚝油50克、淡二汤125克、蜂蜜30克、味精5克。</p><p>制作：</p><p>1、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干；</p><p>2、先涂蚝油，再涂蜂密于皮上；猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；</p><p>3、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上，煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上，如此反复8次。其中把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。</p><p>注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。</p><p><img alt="鸡油花雕蒸黄鱼的做法（美食推荐秘制花雕鸡）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0c723259eb62476f9b09d2efc20fd977.jpg"/></p><p>白云猪手</p><p>主料：</p><p>去骨猪手500克。</p><p>辅料：</p><p>粘肉粉15克，西瓜肉10克，黄原胶1克，鱼胶片1片。</p><p>调料：</p><p>添丁甜醋50克，苹果醋50克，卤汁50克，糖20克。</p><p>制作：</p><p>1、将抹上粘肉粉（含TG酶，起到让猪手重新粘合的作用）的去骨猪手用保鲜膜卷扎好，用牙签扎上洞洞，放至冰箱中静待360分钟。</p><p>2、冻好的猪手入密封袋抽真空，放入75度的低温机中，低温慢煮120分钟后取起，入冰水中15分钟后捞起，备用。</p><p>3、调料加入黄原胶和鱼胶片，放在小锅里拌匀煮开后离火，放凉备用。</p><p>4、将理好的猪手切成薄片，摆好盆，点缀西瓜肉和花草，淋上酱汁即成。</p><p><img alt="鸡油花雕蒸黄鱼的做法（美食推荐秘制花雕鸡）(3)" src="/static/upload/image/20231217/71e8175117a74502a4084647afa4064f.jpg"/></p><p>香煎金枪鱼配酱汁</p><p>原料：</p><p>进口金枪鱼200克 黑胡椒碎30克 黑芝麻20克 白兰地10毫升 海盐、黄油、自制酱汁各适量</p><p>制作：</p><p>1、将金枪鱼自然解冻并改刀，加少许海盐、黑胡椒和白兰地腌渍半小时。黑胡椒碎、黑芝麻用小火炒香，均待用。</p><p>2、平底锅放入黄油化开，下入金枪鱼，用小火煎至五成熟时盛出。</p><p>3、在煎熟的金枪鱼上刷一层自制酱汁，并拍上黑胡椒碎和黑芝麻，改刀后装盘，再淋少许自制酱汁，然后稍加点缀即可。</p><p>说明：自制酱汁是将千岛酱100克、丘比沙拉汁100毫升、炼乳30克、青柠檬水20毫升和适量黑胡椒纳盆，拌匀即成。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！