超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）
发布时间：2023-12-17阅读(18)
<span class="answer">导读</span>本文首发于什么值得买平台请关注本账号获取更多好文，作者：山贼95270这是一篇关于如何成功制作面包的科普分享文。你将会知道：1、如何让面包好吃的小秘诀？2、....<p>本文首发于什么值得买平台请关注本账号获取更多好文，作者：<strong>山贼95270</strong></p><p><strong>这是一篇关于如何成功制作面包的科普分享文。你将会知道：</strong></p><p>1、如何让面包好吃的小秘诀？</p><p>2、为什么你的面包会失败，不得不知晓的关于发酵的小知识。</p><p>3、什么是100%中种面包？</p><p>4、中种法和直接法的区别在哪？</p><p>5、如何判断面包已经烤制成熟？</p><p>6、简单实用的吐司面包袋推荐。</p><p>......</p><p><strong>一、开篇告诉你：成功做面包的三个小秘诀！</strong></p><p><strong>第一， 有一个靠谱的配方。</strong></p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0f2440bff1c044f8a903e948a2f62b60.jpg"/></p><p>今天分享的北海道吐司用料</p><p><strong>第二， 充分利用种面的方法。</strong></p><p>所谓种面，就是用中种、烫面等制作方法，这样的制作方法可以改善面包组织，增加面团的吸水量和柔软度。通常情况下的直接法速度比较快，但是口感并不好。种面的制作方式特别适合没有时间的上班族，对时间要求并不高。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(2)" src="/static/upload/image/20231217/37f9193565334bf0b350a295e64a759c.jpg"/></p><p><strong>本文主要分享中种法。</strong></p><p><strong>什么是中种法？</strong>中种法是预先发酵面团，将面团原料分为两部分，一部分是中种主面团，另一部分是主面团。中种面团不需要揉出膜，只要成团就可以，（26-28度）发酵2小时左右至2-3倍大再与主面团混合 ，没有这么多时间的就可以把面团放在冰箱冷藏发酵17小时以上，一般不超过32小时。根据主面团的面粉（提前发酵使用的面粉）占整个配方总面粉的比重，可以分为50%、70%中种法和100%中种法。100%中种的方子含水量达到极致，成品非常软。</p><p><strong>中种法的优势是什么？</strong>经过长时间的发酵，可以让面粉的蛋白质和水充分结合，让面粉吸水最大化，有独特的风味。酵母充分分裂，面团膨胀更好，面筋延展性也大，面包更加柔软好吃，保湿性更好，老化慢，吸水性也增加。成品看起来更饱满，颜色也更饱和。</p><p><strong>第三， 借助高效的辅助机器。</strong></p><p><strong>这里的辅助机器主要是面包机、厨师机和发酵箱。</strong>如果喜欢做面包的话，真心推荐厨师机，绝对秒杀面包机的揉面功能。面团揉至完全阶段，成品会更柔软，还会有拉丝效果。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ce7a1489bcdc44028c83e3b6946b8b3f.jpg"/></p><p>讲真，入手了厨师机，就爱上了玩面团和做面包。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c7bca59191ce4c5298a307e46383ffc9.jpg"/></p><p>另外一个就要说说发酵箱，自己已经种草卡士CF-340C发酵箱，40L的容量更适合家用，可以放6条吐司的量。发酵箱的优势就是可以精确调控面团的发酵温度和湿度。通常情况下，面包面团需要经过两次发酵。一发推荐温度26-28度，二发推荐32-35度，平时看到一些方子推荐二发的温度是38度，而实际上酵母的温度高于35度就会趋于死亡，这也是为什么有时候我们做吐司面团会蓬发无力，组织会产生沉淀的原因。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6ceaccd27f1a45ea80376ad4296ca02c.jpg"/></p><p>此外，很多烤箱都自带发酵功能，这里需要注意发酵的温度区间，不建议超过38度，最佳温度建议不要超过35度。通常情况下，一发把面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，室温放微波炉或者冷藏发酵（根据方子略有不同），冬天可以用厚毛巾等裹着提升温度来进行。二发的时候把面团放进烤箱，下面放一盘热水即可，可以直接用热水器的水，大概45度左右，水冷了再换一盘。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c9836f8a42184468931feb472c7e8a91.jpg"/></p><p><strong>二、100%中种北海道吐司/餐包详解</strong></p><p>一起来看看这款北海道吐司的详细做法。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(7)" src="/static/upload/image/20231217/21e15adda1f54cfdbc33a2ff124b14bb.jpg"/></p><p>北海道吐司</p><p>同样的配方也可以做成餐包。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(8)" src="/static/upload/image/20231217/54abc2d21713488285ad0ad2482108e8.jpg"/></p><p>北海道餐包</p><p><strong>（一）配方&相关说明</strong></p><p>A：高筋面粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克</p><p>B：蛋白40克，糖75克，盐6克，酵母2克，奶粉30克</p><p>C：软化黄油10克</p><p><strong>【关于配方的说明】</strong></p><p>1、此配方中含有大量的奶制品，所以成品奶香味浓郁。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c1c9d4395fd440ec824f9c64af836cb7.jpg"/></p><p>最近发现伊利也出了款淡奶油，亲测口感和打发速度还挺满意，关键一升的价格30元不到。此外，之前有小伙伴反应动物奶油被误放进冷冻室，这个时候把动物奶油解冻也是可以用来做面包哒！ </p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(10)" src="/static/upload/image/20231217/535338d5e7844f1abda7f98aba9679c3.jpg"/></p><p> 2、这个份量可以做2个450克的吐司或者8个餐包，只想做一份，除以2就可以了。</p><p><strong>单条吐司量：</strong></p><p>A：高筋面粉250克，糖7克，酵母2克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白18克，黄油5克</p><p>B：蛋白20克，糖38克，盐3克，酵母1-2克，奶粉15克</p><p>C：软化黄油5克</p><p>3、中种主面团中不放糖也可以。因为即使不放糖，酵母自己也可以将面粉的蛋白质转化为糖粉，成为自己的养分。</p><p>4、为什么配方中使用的是纯蛋白？纯蛋白的面包更加有韧性。全蛋液也可以，只是口感略有差异。</p><p>5、A部分的黄油可以替换成橄榄油等液体油，黄油可以是液体或者软化，只要不是固体即可。C部分的黄油一定要是软化的。</p><p><strong>（二）详细制作步骤&注意点</strong></p><p>1、把中种面团A一次性加入，混合成团就可以，不需要搅打太久。</p><p><strong>记住：只要成团，成团，成团，不需要光滑。</strong></p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(11)" src="/static/upload/image/20231217/4b8451ea992844db9bd0a21fc2adc2b7.jpg"/></p><p>2、中种面团进行发酵，体积涨大至两倍大以上。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(12)" src="/static/upload/image/20231217/26e673faea5840cabeb0a7c9f1e78cdb.jpg"/></p><p>有细腻的孔洞，看起来像网状就对了。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(13)" src="/static/upload/image/20231217/23288dc294cb4fa395d52c8920da755a.jpg"/></p><p>但是有时候因为时间、酵母或者揉打时间的问题，面团可能发酵不明显，如下状态的面团也是可以用，只是做出来的面包松软度稍微欠缺些。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7d73cf1ea9134daa86c6dbe15857ea33.jpg"/></p><p><strong>【发酵的方式有两种】</strong></p><p><strong>方法A：</strong>如果你有足够的时间就可以直接让中种发酵2小时变成2倍大，推荐26-28度，75%湿度。</p><p><strong>方法B：</strong>没有时间的话就直接放冰箱冷藏，最佳冷藏时间15-17个小时，最好不超过32小时，也有见过不超过48小时的说法。个人建议时间不要太长，否则会导致面团发酵过酸或者发过头，另外判断的主要依据也还要看面团的状态。</p><p>3、发酵好的面团A剪成小块，</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e0546716beb241ae856ef88ccd4b918b.jpg"/></p><p>混合B部分材料，</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e5fc19d914394d67b738d71009fcda77.jpg"/></p><p>揉至出膜扩展阶段。</p><p><strong>什么是出膜扩展阶段？</strong>我们可以揪一小块面团看下，扯开是比较厚的膜，有洞的话边缘是锯齿状，做普通餐包揉到这里也可以。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8732a286694d4ec4bd32cf56e14bb24d.jpg"/></p><p>4、但是我们要做吐司，或者要品尝更柔软的餐包的话，就要继续揉面。加入软化黄油，搅打至手套膜，揉到完全扩展阶段。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(18)" src="/static/upload/image/20231217/4066d4d3542f4c4a97c79f9fa36b153b.jpg"/></p><p><strong>什么是完全扩展阶段？</strong>完全扩展阶段的面团可以拉的很薄，不容易破。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2685cf7a8a0b445996d434b71b5e30f0.jpg"/></p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(20)" src="/static/upload/image/20231217/61cd5cfdf148411f8506d092afcfd8ad.jpg"/></p><p>即使有破洞，洞的边缘也是很光滑的。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(21)" src="/static/upload/image/20231217/1be9a98037c24719804a1b0611166fd7.jpg"/></p><p><strong>需要注意的是：</strong>中种做的面团出膜还是比较快的，所以需要随时检查。夏天气温高，需要注意避免温度升温过高，特别是用面包机揉面。因为面团温度过高，容易发酵过头，导致面包组织粗糙。这个时候可以把B部分的食材都放在冰箱冷藏，做的时候再拿出来就好。</p><p>4、接下来直接排气、分割。制作餐包的每个份量大小可以自己来，分割好后，揉圆发酵就好。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1a38f83a10174ecb9e370a1a44169c55.jpg"/></p><p><strong>如何揉圆？</strong>附上两个动图示意一下，如果仍有不清楚，欢迎留言。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(23)" src="/static/upload/image/20231217/815b7385abce44879222dc0375f35acc.jpg"/></p><p>用虎口的力量揉圆</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a9b8c8d4133b4f3883d1c50a1fc72acb.jpg"/></p><p>两只手来回操作，让面团底部变圆</p><p>如果你是两份的量，可以和我一样，一半用来做吐司，另一半用来做餐包。制作吐司，面团排气后，分割成3个小面团，静置10分钟后，擀成橄榄形，卷起来，再静置10分钟，卷起来，放入吐司模具二次发酵就好。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(25)" src="/static/upload/image/20231217/c799fefa186b4ae3b94700516dac27a5.jpg"/></p><p>卷起来的吐司面团</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(26)" src="/static/upload/image/20231217/70f8b49ead0646318ac3714290693d3a.jpg"/></p><p>发酵中的吐司面团</p><p>如果擀压得时候有回缩，说明还需要松弛。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(27)" src="/static/upload/image/20231217/71c70223d750444cb9dfef4c2920f97e.jpg"/></p><p>5、二次发酵，没有发酵箱的可以和我一样，把面团放入烤箱，下面接一盆热水，温度差不多热水器的最热的温度即可，再次强调：不要用刚烧开的热水哦！</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(28)" src="/static/upload/image/20231217/dccf057de76845ba9ecbd27c51529361.jpg"/></p><p> 发酵一小时左右至两倍大。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(29)" src="/static/upload/image/20231217/8573861ff846495e8cb78d754f8137ae.jpg"/></p><p>6、发酵好的面团刷点蛋黄水，表面可以撒一些海苔、芝麻等，根据自己的喜好来，也可以不加。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(30)" src="/static/upload/image/20231217/f441661258744b42be6de0d432715f41.jpg"/></p><p><strong>如何调配蛋黄水？</strong>涂抹蛋液之后上色会深一些，蛋黄过滤后加入一点牛奶稀释，也可以直接刷牛奶。嫌麻烦的就免掉这一步，自己做就是这么任性！</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(31)" src="/static/upload/image/20231217/2762629e7dd149fbb4d186f4b2814653.jpg"/></p><p>7、烤箱180度预热，此处的预热是要达到预热温度之后再放入面团。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(32)" src="/static/upload/image/20231217/33af997b37d64e39a8580ecf93216de0.jpg"/></p><p>烤箱中层烘烤时间15-17分钟。如果期间发现面包上色已到位，可以用锡纸遮盖。如果是吐司的话，180度25-30度。同样注意表面上色。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(33)" src="/static/upload/image/20231217/8d9624b72e4943e48f1cd69501bf411c.jpg"/></p><p>8、面包出炉啦！</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(34)" src="/static/upload/image/20231217/c3e5f53bab464a898f86154bfa5876e7.jpg"/></p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(35)" src="/static/upload/image/20231217/7fb325cd003040a089395fe79461304a.jpg"/></p><p>成品非常绵软，横截面细腻，甚至可以拔丝。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(36)" src="/static/upload/image/20231217/e7df588b6f324f6087ca137f81643416.jpg"/></p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(37)" src="/static/upload/image/20231217/7704f3c613ac4770b7cafe6e79190c08.jpg"/></p><p>细腻柔软的组织</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(38)" src="/static/upload/image/20231217/cb48fbb3297747ab9cea90e21fe33c8f.jpg"/></p><p>绵密的餐包</p><p><strong>三、知识点</strong></p><p><strong>（一）面包烤到位的成熟标志有哪些？</strong></p><p>第一，体积膨胀，烘烤的过程你会发现面团还在变大。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(39)" src="/static/upload/image/20231217/54b9b72e744247a0a00258258f04d558.jpg"/></p><p>第二，表面上色。</p><p>第三，有面包香气。</p><p>第四，烤完拿出来的时候，底部不湿粘。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(40)" src="/static/upload/image/20231217/cf475601888a44b88c9b917c10ec5ca9.jpg"/></p><p><strong>（二）面包如何保存？</strong></p><p>室温摆放2、3天或者冷藏1-2天都没问题。如果长时间不吃，推荐放在冰箱冷冻。<strong>文末推荐几款面包包装袋吧！</strong></p><p><strong>推荐一：文艺风满满的牛皮纸包装。</strong>防油淋膜材质，重点是空白处可以写任何内容，自带卷边，不需要额外的贴纸来粘连。 </p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(41)" src="/static/upload/image/20231217/faf08480d28948e6b5d4c189fd31c2ca.jpg"/></p><p><strong> 推荐二：篮子包装袋。</strong>看起来特别逼真，比较有特色。</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(42)" src="/static/upload/image/20231217/a9dabbf6cf1240a7b132aeeaef0819b3.jpg"/></p><p><strong> 推荐三：透明面包自封袋</strong>。简单清爽，送人也合适！</p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(43)" src="/static/upload/image/20231217/cbbef77998274811adc53e9f29ff9a97.jpg"/></p><p>好啦！关于面包先唠叨这么多，更多好吃面包，后续再和大家分享！么么哒！</p><p><strong>做面包这件事情需要时间的等待。唯有爱与美食不可辜负，希望大家都做出好吃的面包!</strong></p><p><img alt="超级简单的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(44)" src="/static/upload/image/20231217/8b64d480898742788e2f8d6e53061e49.jpg"/></p><span 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