没有奶油的柠檬慕斯的做法（烘焙食谱伯爵柠檬慕斯的做法）

<span class="answer">导读</span>欢迎来到峰哥美食，今天做一个伯爵柠檬慕斯，有柠檬的清香，表面还有芒果的，底部还有饼干碎，吃起来味道非常棒，喜欢的朋友可以试试。由三部分组成，伯爵柠檬慕斯中下....<p>欢迎来到峰哥美食，今天做一个伯爵柠檬慕斯，有柠檬的清香，表面还有芒果的，底部还有饼干碎，吃起来味道非常棒，喜欢的朋友可以试试。<br/>由三部分组成，伯爵柠檬慕斯中下三层结构：<br/>上层组成：柠檬白巧慕斯 芒果淋面<br/>中层组成：伯爵茶比斯基 香蕉百香果果酱</p><p><br/></p><p><img alt="没有奶油的柠檬慕斯的做法（烘焙食谱伯爵柠檬慕斯的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9ab7f4c90b9b4c438ab1af32b4d62b4c.jpg"/></p><p>底层组成：杏仁酥粒饼底<br/>柠檬慕斯与芒果淋面的做法</p><p><img alt="没有奶油的柠檬慕斯的做法（烘焙食谱伯爵柠檬慕斯的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b9dc0024cfb74508adf0caec64cdeaf9.jpg"/></p><p>柠檬白巧慕斯，淡奶油A310g，白巧克力 310g，柠檬皮屑3g，吉利丁片 7g<br/>蛋白油B（打发） 650g <br/>芒果淋面<br/>芒果果茸 200g， 柠檬汁4g，NH果胶10g ，砂糖150g，清水250g ，吉利芯片3g<br/>淋面的制作：<br/>1、预先将吉利丁放入冰水泡好，沥干水分备用；将砂糖与NH果胶混合拌匀，备用。<br/>2、将芒果果茸和清水放入锅中混合加热，加热至40-45℃左右，加入混合好的NH果胶与砂糖，注意持续搅拌均匀。<br/>3、持续加热至锅内溶液冒泡，离火，加入吉利丁片搅拌均匀，在加入柠檬汁搅拌均匀即可。<br/>4、淋面液整体过筛，保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏，使用前回温至35℃左右进行淋面操作。<br/>伯爵茶比斯基，牛奶280g ，伯爵茶6包，,黄油200g ，面粉280g，蛋黄340g ，全蛋200g，蛋白400g，砂糖240g，香蕉百香果果酱配方，香蕉果茸300g ，百香果果茸200g，转化糖浆80g，砂糖 80g，NH果胶10g </p><p><img alt="没有奶油的柠檬慕斯的做法（烘焙食谱伯爵柠檬慕斯的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a1b3d1b6a93f4508b1ae51d83df06632.jpg"/></p><p><br/>在做的时候注意事项<br/>1、在制作比斯基面糊时，加如面粉是注意快速搅拌，防止面糊焦糊结块影响口感。<br/>2、加入蛋液时，注意面糊的温度控制在35℃左右，防止温度过高影响面糊的顺滑度。<br/>3、关于做的好的比斯基尺寸，这里程超老师的选择的尺寸是长38cm宽4cm的切割，实际制作中，大家也可以根据自己的设计灵活变通。<br/>4、做的比斯基要在冰箱冷冻30分钟左右，再进行卷曲。<br/>5、香蕉与百香果果酱做好后要冷藏，涂刷前注意搅拌均匀。<br/>组合与成品，至此，这款特殊的甜品就算制作完成了，关于饼底部分的杏仁酥粒，杏仁酥粒：黄油80g，黄糖80g，海盐0.5g，杏仁粉100g，低筋粉80g<br/>制作：黄油提前室温软化，将所有材料一起倒入厨师机内搅拌成团，将面团放在油纸之间，用擀面杖擀压至0.3cm的厚度，冷藏后进行扣印（大小自定），160℃-170℃烤制20分钟左右。</p><p><img alt="没有奶油的柠檬慕斯的做法（烘焙食谱伯爵柠檬慕斯的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/41e91cca4a914267b4318bd8d31a9075.jpg"/></p><p><br/>这是一款甜品，酸甜轻浅，口感绵软，扑面而来的是一种雨后远山青黛的清新之感。<br/>其次，在设计上脱离了传统的慕斯包裹夹心的做法，这里的慕斯是搭配也是调味；比斯基与果酱的卷式结构脱离了传统夹心蛋糕分层明显的构造，有一种相互融合的融洽感，这让主体的蛋糕部分口味更平衡，保证每一口下去都会品尝都所有的口味元素，是种非常值得尝试的技巧。<br/>最后，看似简单的制作，其实其中包好了芒果、柠檬、香蕉、百香果的多种水果元素，伯爵茶香会在最后萦绕在口腔，若有若无，给人以悠长的回味，好了，今天的分享就到在这里了，喜欢的朋友可以试试。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！