调凉菜和炒菜各用什么醋（老厨师炒菜喜欢加点醋提升风味）酸味是烹调中不可缺少的基本味之一。产生酸味的烹饪原料很多，有酿造的各种食醋，泡菜产生的乳酸，腌渍菜的醋酸，以及像杨梅，山楂之类的果酸，还有贵州的酸汤这样风味.....