四川凉拌白肉怎么做，一般有什么做法技巧？

四川凉拌白肉的做法是比较的简单，具体的做法如下：

处理食材：首先需要准备好姜、葱、蒜这些食材，姜去皮切丝、葱洗净切成葱花、蒜去皮捣成蒜泥备用；

起过焯水：将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟；

焯水过凉：开盖，之后用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中；

白肉切片：浸凉后切成薄片，切成薄片的时候一定要薄、均匀；

肉片焯水：锅内另加清水煮开，将切好的肉片再放入开水中煮1分钟，煮掉表面的油脂；

捞出过凉：将肉片捞入装有凉开水的大碗中，过凉，再滤干水捞入一个大碗中；

搅拌均匀：最后在大碗中再加入适量的酱油、白醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、鸡精搅拌均匀就可以了，这样就可以食用了。