桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）

<span class="answer">导读</span>桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的....<p>桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d5edfdfa525a47649986ac6f14276ab7.jpg"/></p><strong>做法一</strong><p><strong>原料配方</strong></p><p>一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤</p><p><strong>步骤</strong></p><p>1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。</p><p>2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。</p><p>3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。</p><p>4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。</p><p>5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7873bc6552d8446f85740f5fb04a7c91.jpg"/></p><strong>做法二</strong><p><strong>原料配方</strong></p><p>糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。</p><p><strong>步骤</strong></p><p>1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。</p><p>2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。</p><p>3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6a38ab5a3c964d87b5e05ed1ce2c34e4.jpg"/></p><strong>做法三</strong><p><strong>原料</strong></p><p>主料：糯米粉250克 面粉150克</p><p>辅料： 糖 桂花适量</p><p>调料：白砂糖90克</p><p><strong>步骤</strong></p><p>1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。</p><p>2、上笼蒸一刻钟。</p><p>3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止</p><p>4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(4)" src="/static/upload/image/20231217/291f245de4f74e6999495e8f481bc0d0.jpg"/></p><strong>做法四</strong><p><strong>【食材明细】</strong></p><p>原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺</p><p>配料：淡奶油、炼奶</p><p>调料：砂糖约30克、片糖约80克、水</p><p><strong>【制作步骤】</strong></p><p>1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。</p><p>2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。</p><p>3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。</p><p>4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8fbe695ee4e84341a3282c5cb325923b.jpg"/></p><p>5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。</p><p>6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。</p><p>7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。</p><p>8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。</p><p>9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。</p><p>10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c285c1622c3e4075a86999a4c6ef333c.jpg"/></p><strong>食疗功效</strong><p>1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。</p><p>2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。</p><p>3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。</p><p>4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。</p><p>5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dcd82a77f4194f38896ce81d25af68d1.jpg"/></p><strong>做法五</strong><p><strong>材料：</strong></p><p>马蹄粉250克</p><p>白砂糖250克</p><p>糖桂花1瓶清水800克 1200克</p><p><strong>步骤：</strong></p><p>1、准备原料。2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。</p><p>3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。</p><p>4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。</p><p>5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。</p><p>6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。</p><p><img alt="桂花糕 家常做法（美食做法桂花糕）(8)" src="/static/upload/image/20231217/41c5d76e09da4a299cf6f6bb453bb0cb.jpg"/></p><strong>小贴士</strong><p>1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。</p><p>2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。</p><p>3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得Q弹爽口了。</p><p>4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可。</p><p>5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，可以过筛去掉。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！