海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）

<span class="answer">导读</span>蚵仔煎，（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。关于它的起源，....<p>蚵仔煎 ，（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。</p><p>关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。</p><p>2018年9月，当选福建十大经典名菜。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d2cb5f681c8944b3b564553f80226617.jpg"/></p><strong>做法</strong><strong>家常做法</strong><p><strong>蚵仔煎</strong></p><p><strong>【材料】</strong></p><p><strong>主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个</strong></p><p><strong>配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根</strong></p><p><strong>调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、</strong></p><p><strong>【准备】</strong></p><p>鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；</p><p><strong>【做法】</strong></p><p>1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；</p><p>2.在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；</p><p>3.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；</p><p>4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；</p><p>5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fae91ec5bacf43838b54e8dc0166a657.jpg"/></p><p>主料：蚵4两、葱2根、蛋2个</p><p>辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯</p><p>做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/38510ecc87c6443398fec2d1502be2d8.jpg"/></p><strong>其他做法</strong><p><strong>主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个</strong></p><p><strong>配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根</strong></p><p><strong>调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g</strong></p><p><strong>准备：</strong></p><p>鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；</p><p><strong>做法：</strong></p><p>将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；</p><p>抓匀后腌制15分钟；</p><p>将红薯淀粉中加入适量水；</p><p>搅拌成均匀面糊；</p><p>平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；</p><p>倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f09823a342ce41918501904a91b3df5f.jpg"/></p><p>待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；</p><p>待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；</p><p>待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；</p><p>将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。</p><strong>闽南蚵仔</strong><p>原料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 两个，香葱少许。</p><p><strong>制作材料</strong></p><p>青葱 2 根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。</p><p><strong>做法</strong></p><p>将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。</p><p>特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b84a3089fd2a4f07a9a260e08b2cbbb5.jpg"/></p><strong>台湾蚵仔</strong><p>原料：材料1： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。</p><p>材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。</p><p>材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。</p><p>做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。</p><p>平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。</p><p>再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。</p><p>最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0a37bc92cbf248bb84852d4200b4a11a.jpg"/></p><strong>潮汕蚵仔</strong><p>蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。</p><p>区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。</p><p>使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感；3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。</p><p>潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b9b256f5a0d2413bbaa3655e5af3e6cd.jpg"/></p><p><strong>主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱（或蒜苗）</strong></p><p><strong>主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶</strong></p><p><strong>做法：</strong></p><p>先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。</p><p>用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。</p><p>用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。</p><p>将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。</p><p>注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e1f40b5c0d934db4ab0b1a536f609420.jpg"/></p><p><strong>特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。</strong></p><strong>其他做法</strong><p><strong>主料</strong></p><p><strong>蚵仔300g、鸡蛋2个</strong></p><p><strong>辅料</strong></p><p><strong>油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量</strong></p><p><strong>步骤</strong></p><p>1.备好主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。</p><p>2.备好调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。</p><p>3.备好点缀菜：香菜叶、西红柿。</p><p>4.准备好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。</p><p>5.把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。</p><p>6.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9306d0102b1947a6ae04dc60e90d5995.jpg"/></p><p>7.用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用。</p><p>8.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。</p><p>9.蛋液中加几滴白醋，打匀备用。</p><p>10.把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加适量清水调成粉浆。</p><p>11.锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫5秒，稍一收缩即可捞出。</p><p>12.捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。</p><p>13.热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。</p><p>14.先倒入部分蛋液。</p><p>15.待其凝固后，再倒入蛋液。</p><p>16.翻面再煎，煎至两面金黄即可。</p><p><img alt="海蛎煎做法家常（美食做法海蛎煎）(10)" src="/static/upload/image/20231217/19694b5cc5f743f880a4578270c2ad3a.jpg"/></p><p>17.出锅用刀切块。</p><p>18.装盘即可享用。</p><strong><strong>小贴士</strong></strong><p>1.在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫蚝仔煎，做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！