腐竹的10种做法大全（大厨拿出多年做过的腐竹菜谱）

<span class="answer">导读</span>土豆炖腐竹食材150克土豆70克腐竹15克红椒各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉10克豆瓣酱4毫升水淀粉食用油适量1将去皮洗净的土豆切段，再改切成片。2洗....<p><img alt="腐竹的10种做法大全（大厨拿出多年做过的腐竹菜谱）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1534420612610b5907e0439.jpg"/></p><p>土豆炖腐竹</p><p>食材</p><p>150克土豆70克腐竹15克红椒各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉10克豆瓣酱4毫升水淀粉食用油适量</p><p>1 将去皮洗净的土豆切段，再改切成片。</p><p>2 洗净的红椒对半切开去籽，再切成小块。</p><p>3 热锅注油，烧至三成热，放入腐竹，炸至起虎皮。</p><p>4 把炸好的腐竹捞出，放入清水中，浸泡至涨发。</p><p>5 用油起锅，倒入姜片和蒜末。</p><p>6 放入红椒丝和土豆片，炒匀。</p><p>7 倒入腐竹，翻炒均匀。</p><p>8 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。</p><p>9 淋入适量清水。</p><p>10 盖上锅盖，小火炖3分钟。</p><p>11 揭开盖，放入葱段。</p><p>12 在锅中加入少许水淀粉。</p><p>13 把锅中食材炒匀勾芡。</p><p>14 盛出装盘即可。</p><p><img alt="腐竹的10种做法大全（大厨拿出多年做过的腐竹菜谱）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1534420612597fe25f46ec0.jpg"/></p><p>腐竹烧蹄筋</p><p>食材</p><p>300克熟牛蹄筋17克红椒150克腐竹各适量葱白、蒜末、姜片3克盐2克鸡粉各适量料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油</p><p>1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。</p><p>2 熟牛蹄筋切成小块。</p><p>3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，边炸边用漏勺翻动。</p><p>4 炸半分钟呈金黄色后将腐竹捞出。</p><p>5 装入盘中放凉。</p><p>6 将放凉的腐竹倒入凉开水中，涨发泡软。</p><p>7 锅留底油，放入姜片、蒜末、葱白、红椒，爆香。</p><p>8 倒入牛蹄筋，翻炒匀。</p><p>9 淋入少许料酒。</p><p>10 放入盐、老抽。</p><p>11 再加入鸡粉、白糖，翻炒均匀。</p><p>12 加入适量清水。</p><p>13 盖上锅盖，大火烧开。</p><p>14 揭盖，加入泡好的腐竹。</p><p>15 再盖上锅盖，转小火焖1分钟至入味。</p><p>16 揭盖，加入少许水淀粉。</p><p>17 快速拌炒均匀。</p><p>18 盛出装盘即可。</p><p><img alt="腐竹的10种做法大全（大厨拿出多年做过的腐竹菜谱）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15344206126005d6bb9c281.jpg"/></p><p>腐竹焖牛腩</p><p>食材</p><p>250克熟牛腩100克水发腐竹各少许葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤3毫升料酒3克盐3克蚝油2克味精2克白糖各适量豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油</p><p>1 将洗净的腐竹切成段。</p><p>2 熟牛腩切成块。</p><p>3 热锅注油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。</p><p>4 放入豆瓣酱，煸炒香。</p><p>5 倒入牛腩、腐竹，炒匀。</p><p>6 淋入少许料酒，拌炒均匀。</p><p>7 注入牛腩原汤，大火煮沸。</p><p>8 转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。</p><p>9 加入适量水淀粉勾芡。</p><p>10 淋入少许芝麻油，拌炒匀。</p><p>11 将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。</p><p>12 取下砂煲，摆好盘即成。</p><p><img alt="腐竹的10种做法大全（大厨拿出多年做过的腐竹菜谱）(4)" src="/static/upload/image/20231217/153442061262124db6f2e4d.jpg"/></p><p>腐竹烧鹅</p><p>食材</p><p>200克鹅肉30克腐竹各少许姜片、葱段、胡萝卜片3克盐10毫升水淀粉各适量味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、葱油、食用油</p><p>1 将洗净的鹅肉斩成块。</p><p>2 用油起锅，放入腐竹，炸至金黄色。</p><p>3 捞出炸好的腐竹。</p><p>4 放入清水中浸泡。</p><p>5 将炸好的腐竹切成段。</p><p>6 另起锅，注油烧热，倒入鹅肉，翻炒约1分钟至断生。</p><p>7 倒入姜片、葱段，炒香。</p><p>8 淋入少许料酒，拌炒匀。</p><p>9 倒入适量清水。</p><p>10 加盖，焖煮片刻。</p><p>11 倒入腐竹，拌炒匀。</p><p>12 加盐、味精、白糖、蚝油、老抽，炒匀调味。</p><p>13 放入胡萝卜片，拌炒匀。</p><p>14 加水淀粉勾芡。</p><p>15 撒入葱段，炒匀。</p><p>16 淋入少许葱油，拌炒匀。</p><p><img alt="腐竹的10种做法大全（大厨拿出多年做过的腐竹菜谱）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1534420612632259df68e6f.jpg"/></p><p>卤腐竹</p><p>食材</p><p>300克水发腐竹300克猪骨300克老鸡肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克红曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克芫荽子3克丁香10克罗汉果5克花椒15克葱结10克蒜头50克肥肉20克红葱头15克香菜1个隔渣袋30克盐20毫升生抽20毫升老抽10克鸡粉各适量白糖、食用油</p><p>1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。</p><p>2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。</p><p>3 揭开盖，捞去汤中浮沫。</p><p>4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。</p><p>5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。</p><p>6 把熬好的上汤盛入容器中备用。</p><p>7 把隔渣袋平放在盘中。</p><p>8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。</p><p>9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。</p><p>10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。</p><p>11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。</p><p>12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。</p><p>13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。</p><p>14 倒入备好的上汤。</p><p>15 盖上锅盖，用大火煮沸。</p><p>16 取下盖子，放入香料袋。</p><p>17 盖上盖，转中火煮沸。</p><p>18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。</p><p>19 拌匀入味。</p><p>20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。</p><p>21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。</p><p>22 即成精卤水，关火，盛出备用。</p><p>23 将腐竹切成2厘米的长段。</p><p>24 装入碗中备用。</p><p>25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入腐竹。</p><p>26 加盖，用小火卤制10分钟。</p><p>27 揭盖，把卤好的腐竹捞出。</p><p>28 将腐竹装入盘中即可。</p><p><img alt="腐竹的10种做法大全（大厨拿出多年做过的腐竹菜谱）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1534420612634de9d905a0c.jpg"/></p><p>豆豉红椒炒腐竹</p><p>食材</p><p>20克豆豉35克红椒200克腐竹各少许姜片、蒜末、葱白15克豆瓣酱各5毫升老抽、生抽3克盐2克鸡粉</p><p>1 将腐竹切3厘米长的段。</p><p>2 洗净的红椒切开，去籽，切成小块备用。</p><p>3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，炸至起虎皮。</p><p>4 把炸好的腐竹捞出备用。</p><p>5 用油起锅，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、葱白爆香。</p><p>6 放入红椒，炒香。</p><p>7 加入适量清水，加入豆瓣酱。</p><p>8 淋入少许老抽、生抽。</p><p>9 加入适量盐、鸡粉，拌炒匀。</p><p>10 倒入腐竹，拌炒均匀。</p><p>11 加盖，用小火焖2分钟至入味。</p><p>12 揭盖，加入少许水淀粉。</p><p>13 迅速用锅铲拌炒匀。</p><p>14 盛出装盘即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！