红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）

<span class="answer">导读</span>大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、白水鱼，学名翘嘴红鲌，也有叫“太湖白鱼”、“白参”、“参条子”、“翘头参”等，为淡....<p><strong>大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜</strong></p><p>1、白水鱼，学名翘嘴红鲌，也有叫“太湖白鱼”、“白参”、“参条子”、“翘头参”等，为淡水鱼的名贵品种， 主产太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖产最为珍贵，是太湖名贵鱼类。白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，肉质细嫩，鳞下脂肪多，非常适合清蒸食用。但如果与咸肉一起蒸煮，又会是什么样的美味呢？</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0219b6aa872a4b65b05f2c76d5e85c00.jpg"/></p><p>2、今天老刘就给大家说一说如何烹制“白水鱼蒸咸肉”，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0b43a73813a241449fdcce21cc3f33f7.jpg"/></p><p>3、老规矩，先介绍今天这道“白水鱼蒸咸肉”的主要配料：</p><p>白水鱼800克，咸肉150克，大葱、生姜、红椒少许。</p><p>【老刘小贴士】咸肉可以按照个人喜好调整放入的量，对整菜的味道没有太大影响。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e9aee2f0f60b48f6968a3029604a2faf.jpg"/></p><p>4、白水鱼除鱼鳞、去内脏，并将鱼肚里的血水清洗干净，之后将背部的鱼鳍剪去，随后砍下鱼头和鱼尾备用。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ab547d0669874b749c06a0d6ec439a7b.jpg"/></p><p>5、接着，对鱼肉做花刀处理。从鱼背处下刀，将白水鱼切成小块，但注意不要切断，在鱼腹处留两厘米道口，以便鱼块可以相连。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/159a446c57674f8f80e0ab2a46ca9599.jpg"/></p><p>6、把鱼肉放入盘中，摆成圆形，再将先前砍好的鱼头鱼尾，一同放入鱼肉里，形成完成的圆形。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7720fed917354d029e9f01f93aef8097.jpg"/></p><p>7、咸肉去皮切薄片，然后依次塞入鱼块的间隙当中。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/739dff75b47e4f65be9fe0a94ee5fc6a.jpg"/></p><p>8、开始处理辅料。把生姜一切为二，一半切片、一半切丝。同时，红椒、大葱的葱白和葱绿也切丝。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/db652288d6e14e1b8db2b26426c0bb29.jpg"/></p><p>9、鱼段的圆形中心打入一个鸡蛋，以便增加咸鲜味。接着整齐摆入姜片，倒入料酒，开始上锅蒸制，大火蒸12分钟。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/540cfaef43d64563a673a664a08e317e.jpg"/></p><p>10、蒸制完成后，取出姜片，淋上蒸鱼豉油，并撒上姜丝、葱丝和红椒丝，并在鱼嘴处插入小颗圣女果，以作点缀。最后淋上热油，便大功告成。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2bf59b89e6c144e09ee76373815ab9eb.jpg"/></p><p>11、白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87—98%，是一年四季都适宜食用的菜品。但需要注意的是，白水鱼的刺较多，品尝时需注意细嚼慢咽。</p><p><img alt="红烧白水鱼最正宗的做法（白水鱼的新做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ba3c44d986e749d097265eb1ee0b5351.jpg"/></p><p><strong>我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！