韭菜馅饼的种类及做法大全窍门（下周早餐好选择）

<span class="answer">导读</span>揉好面做成薄皮，包上满满的鲜香馅料，在锅上烙至两面金黄。能吃到饼皮的酥脆，馅料的鲜美，还有一点微烫的汁水，温暖又幸福的早晨，从一个美味馅饼开始。--洋葱牛肉....<p>揉好面做成薄皮，包上满满的鲜香馅料，在锅上烙至两面金黄。能吃到饼皮的酥脆，馅料的鲜美，还有一点微烫的汁水，温暖又幸福的早晨，从一个美味馅饼开始。</p><p><strong>-- 洋葱牛肉馅饼 --</strong></p><p>by 偏离.于墨尔本.</p><p>牛肉与洋葱的组合可谓一绝，牛肉鲜嫩多汁，洋葱辛辣回甘，皮薄馅大，吃上去香香的~</p><p><img alt="韭菜馅饼的种类及做法大全窍门（下周早餐好选择）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p>--<strong>用料</strong>--<p>面粉</p><p>牛肉馅450克</p><p>温开水</p><p>冷水</p><p>香葱1根</p><p>洋葱1个</p><p>姜1小块</p><p>鸡蛋1个</p><p>料酒</p><p>盐</p><p>生抽</p><p>鸡粉</p><p>芝麻油</p><p>食用油</p><p>黑胡椒粉</p><p>水</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>❶ 面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边，表面盖上湿抹布，醒20分钟。</p><p>❷ 香葱切末，姜切末，洋葱切末。</p><p>❸ 牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀。</p><p>❹ 加入葱姜洋葱，拌匀。加入一个鸡蛋，加入适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状。</p><p>❺ 把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然后将面团擀成大张面皮。</p><p>❻ 在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层。</p><p>❼ 将皮从下端卷起至上端，呈长筒状，按照想要的牛肉饼的大小，将面团切成大小合适的剂子。然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮。</p><p>❽ 放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露。</p><p>❾ 锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼。</p><p>❿ 煎至两面金黄即可。</p><p><strong>-- 小贴士 --</strong></p><p>❶ 和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状。</p><p>❷ 往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润，不干。</p><p>❸ 有条件有皮冻的童鞋可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸湿，成品还有汤汁的感觉。</p><p>❹ 进锅压馅饼的时候，手一定要沾适量干面粉，否则容易将皮给弄破。</p><p>❺ 小火煎制，否则会造成表面颜色已经发焦，而肉还没有成熟的状况。</p><p><strong>-- 尖椒茄子馅饼 --</strong></p><p>by 小白素食记录</p><p>茄子浸润了酱香，尖椒带着一丝微辣，鲜嫩多汁的好味馅饼，回味酥香吃不停。</p><p><img alt="韭菜馅饼的种类及做法大全窍门（下周早餐好选择）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p>--<strong>用料</strong>--<p>茄子一根</p><p>尖椒一个</p><p>自发粉250g</p><p>姜末1小匙</p><p>盐1/2小匙</p><p>糖1/2小匙</p><p>生抽1大匙</p><p>油2大匙</p><p>温水140ml</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>❶ 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末。</p><p>❷ 茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀。</p><p>❸ 下入锅中小火炒至茄子变软即可。</p><p>❹ 温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右。面团擀成条，切成六等分。</p><p>❺ 取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了~</p><p>❻ 包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻~</p><p>❼ 锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。</p><p><strong>-- 小贴士 --</strong></p><p>如用普通面粉，需要先用温水融化酵母，加入糖拌匀，再用来和面 (普通面粉250g，温水140ml，酵母3g，白糖1小匙）</p><p><strong>-- 大葱猪肉馅饼 --</strong></p><p>by 浪漫春天</p><p>大葱香喷喷，猪肉塞满满，外焦里嫩的馅饼，吃完超满足。</p><p><img alt="韭菜馅饼的种类及做法大全窍门（下周早餐好选择）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p>--<strong>用料</strong>--<p>中筋面粉 200克</p><p>酵母 3克</p><p>水100克</p><p>馅料：</p><p>猪肉150克</p><p>大葱100克</p><p>生抽适量</p><p>色拉油适量</p><p>白糖适量</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>❶ 将牛奶和酵母搅拌匀，倒入面粉，和成面团光滑（揉成面团要柔软）覆盖发酵至两倍大。</p><p>❷ 面团发酵期间，把猪肉剁成肉馅（不要太细）加入调料：白糖，生抽拌匀腌制15分钟左右。大葱洗净切碎，倒入肉馅中，加入适量盐，混合均匀。（个人喜欢，自己把猪肉炒香，7成熟的，关火倒入大葱翻炒，加入调料放凉备用）</p><p>❸ 将发酵好面团取出排气，用擀面杖成长方形。面皮中间加入少量油，抹均匀，再加少量盐，抹均匀。</p><p>❹ 从一端叠起，宽度约5厘米，收口捏合，平均分成4等份。</p><p>❺ 取一份，用手将4个边拢住捏紧，收口朝下放置擀开，中间厚，边缘薄。面皮上放上馅料，收口捏紧，压扁。</p><p>❻ 做完所有，醒发20分钟。</p><p>❼ 平底锅烧热少许油，将馅饼底部朝下放入。用中小火煎另一面发过来煎到上色。</p><p>❽ 打开盖倒入约40毫升水，盖上盖，至水收干为止。（水分干后，打开盖，将两面再煎一下，皮带有脆感即可）</p><p><strong>-- 小贴士 --</strong></p><p>❶ 馅料调料可以根据自己喜欢：姜汁，老抽，五香粉，香油。</p><p>❷ 可以把面团发酵好后，排气，搓成长条，分成均匀剂子，压薄包入馅料，醒发20分钟后，煎熟至两面金黄色。（自己喜欢面团擀薄方法，虽然比较麻烦，但是比较好吃）</p><p><strong>-- 韭菜鸡蛋馅饼 --</strong></p><p>by 绿野仙踪olivia</p><p>韭菜有一种独特的香气，是馅料中常见的主角，怎么做都好好味。内含韭菜入馅保持鲜嫩不出水的小窍门哟~</p><p><img alt="韭菜馅饼的种类及做法大全窍门（下周早餐好选择）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>-- <strong>用料</strong>--</p><p>韭菜</p><p>鸡蛋</p><p>虾皮</p><p>盐</p><p>香油</p><p>❶ 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。</p><p>❷ 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。</p><p>❸ 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。</p><p>❹ 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。</p><p>❺ 面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。</p><p>❻ 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团。</p><p>❼ 取其中一个，擀制成圆形面皮，在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。</p><p>❽ 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。</p><p>❾ 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。</p><p>❿ 及时翻面，两面金黄出锅。趁热食用即可。</p><p><strong>-- 小贴士 --</strong></p><p>韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：</p><p>❶ 韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫。</p><p>❷ 用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。 </p><p>❸ 搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。</p><p><strong>-- 萝卜丝馅饼 --</strong></p><p>by 烟火间</p><p>冬天水灵灵的大白萝卜，煎的香香的饼皮，搭配丰富的内馅，咬一口，满满的清甜鲜香，平凡的食材也可以如此美味，让人舒服又满足~</p><p><img alt="韭菜馅饼的种类及做法大全窍门（下周早餐好选择）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p>--<strong>用料</strong>--<p>面粉250克</p><p>盐适量</p><p>沸水100克</p><p>冷水60克左右</p><p>白萝卜500克</p><p>鸡蛋2个</p><p>香葱2棵</p><p>虾皮3大勺</p><p>香油适量</p><p>胡椒粉适量</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>❶ 面粉和盐放入盆中，冲入沸水用筷子快速搅拌成雪花状，再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧20-30分钟。</p><p>❷ 在醒面的过程中，来准备萝卜丝馅料：白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉备用。</p><p>❸ 鸡蛋打散用一点油炒成蛋花碎末状备用。</p><p>❹ 香葱洗净切成葱花,虾皮冲洗一下沥干水分。锅中约加2大勺油,先爆香虾皮和葱白。</p><p>❺ 加入萝卜丝翻炒一下下（不需要炒太久)，关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌匀即成萝卜丝馅备用。</p><p>❻ 饧好的面团取出再次揉匀光滑，分切成8等分，将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的圆面片</p><p>❼ 包入萝卜丝馅料。像包包子一样一边折一边转，将面皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下，用手稍稍压扁成饼状。</p><p>❽ 平底锅内放1大勺油，再放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄上色，趁热享用~</p><p><strong>-- 小贴士 --</strong></p><p>面团中的冷水不要一下子加入，根据面团的吸水性酌情增减，这种馅饼的面团要稍微湿软一些，口感才会更好。自己在家做馅饼，馅料可以尽量多包，皮薄馅多吃起来才过瘾。</p><p><strong>-- 白菜豆腐馅饼 --</strong></p><p>by 爱吃de兔子 </p><p>白菜水润，豆腐清香，外面的馅饼皮酥脆可口，一口一口停不下来。</p><p><img alt="韭菜馅饼的种类及做法大全窍门（下周早餐好选择）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>-- <strong>用料</strong>--</p><p>白菜一棵</p><p>豆腐一块</p><p>大葱一个</p><p>盐适量</p><p>鸡精适量</p><p>生抽适量</p><p>花生油 适量</p><p>面粉适量</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>❶ 面粉加少量盐和适量水，搅拌均匀，成小面絮状。</p><p>❷ 揉成面团，面要稍软一些，盖好饧发二十分钟。</p><p>❸ 豆腐切小块，焯水，倒出控干水分备用。</p><p>❹ 白菜取菜叶部分，切碎，加少量盐，静置十分钟，析出水分，挤干。</p><p>❺ 葱切碎。加入适量盐，鸡精，生抽，花生油，搅拌均匀。静置二十分钟，让馅料充分入味儿。</p><p>❻ 饧发好的面揉搓均匀，切成大小一样的面剂子。擀皮，四周要薄一点，放入馅料。</p><p>❼ 像包包子一样收口，收口朝下，摁平，用擀面杖擀平整表面，剩余的面按此步骤依次做好。</p><p>❽ 电饼铛放适量花生油，将饼放入，一面煎好后翻面继续煎，煎至两面金黄色就可以了。</p><p><strong>-- 芝麻糖饼 --</strong></p><p>by 大花花西瓜瓜</p><p>煎得金黄酥脆的饼皮，轻轻一咬，就能吃到流淌着的香甜糖馅，黑芝麻暖暖的酥香，好美味~</p><p><img alt="韭菜馅饼的种类及做法大全窍门（下周早餐好选择）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>-- <strong>用料</strong>--</p><p>面粉12克，馅料</p><p>熟黑芝麻装饰</p><p>80度热水85克</p><p>色拉油10克</p><p>糖40克，馅料</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>❶ 热水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅，揉成团后，加入油，再揉成较光滑的面团。</p><p>❷ 盖上盖，醒半小时，成光滑面团。</p><p>❸ 芝麻磨成芝麻粉，与糖和面粉拌均匀。</p><p>❹ 面团分成5份。取一份，擀成中间略厚，四周略薄的皮，放入馅料。</p><p>❺ 像包包子一样包起来，再封口，略压平。反过来，撒上黑芝麻，再略擀薄。</p><p>❻ 锅中刷薄油，中小火，下饼。</p><p>❼ 大概2分钟左右，一面烙熟，翻面，再烙另一面至熟，两面微黄即可。</p><p><strong>-- 小贴士 --</strong></p><p>❶ 水不能太烫，否则做出来的饼会有点粘牙。</p><p>❷ 烙的时候，可以刷薄油，也可以不刷，待一面定型后才翻面，不会粘锅。</p><p>❸ 烙的时间不用长，太久了，面皮会变老化，变硬。看面皮微微发黄即可。</p><p>往期内容传送门</p><p>跟煎鱼失败，说再见</p><p>百分百成功的蜜红豆制作法</p><p>快速酥烂入味，超过瘾的蒸菜</p><p>你的鸡蛋羹，也可以像布丁一样滑嫩</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！