农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）

<span class="answer">导读</span>刚进入初夏的时候，应季蔬菜没有春季那么多，尤其是叶类蔬菜，春天有各种野菜、小青菜、大青菜、三月青、菜苔等等，这时候卷心菜就出现了，它是在春末初夏的时候收获的....<p>刚进入初夏的时候，应季蔬菜没有春季那么多，尤其是叶类蔬菜，春天有各种野菜、小青菜、大青菜、三月青、菜苔等等，这时候卷心菜就出现了，它是在春末初夏的时候收获的，刚好遇上农村老一辈的人说的每年的“菜荒时期”，正常农村栽种的豆类蔬菜还没上市，天气变热各种叶类蔬菜又已经开花结籽，不能吃了，<strong>这个时候农村上最常见的蔬菜就是卷心菜和土豆；</strong></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bb14bb2c57f24c39a60722c75a206c21.jpg"/></p><p>卷心菜又有好几种，我今天用的这种叫牛心菜，它的形状呈现锥形，像一颗牛心而得名，牛心菜叶脆嫩、口感微甜，营养价值也很高，含有丰富的维生素C，其中铁、钙等微量元素也很高，还有膳食纤维，经常吃牛心菜能促进肠道蠕动，<strong>还有一定的清热降火的效果，最大的优点是粗纤维含量高热量低，就算是减脂期的人也能食用；</strong></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/52c896549e454fd0a955bb65eddad1d7.jpg"/></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f0d7892c42e345368c5bf4d9fd67c9e2.jpg"/></p><p><strong>下面用牛心菜和大家分享一个牛心菜饺子的做法，比白菜馅还要好吃，</strong>重点是这个菜本身带有微甜的口感，做成饺子馅味道很好，而且现在牛心菜的价格很便宜，差不多在1元左右一斤，我花了5块钱买了3个，能包很多饺子了，<strong>包牛菜心饺子只有一个重点，就是如何避免牛心菜出水，在下面文章中会详细说明，喜欢的朋友可以试试！</strong></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b5f7c292b0e049a0b51434e3e2f719f9.jpg"/></p><p><strong>【原材料】面粉1000g、牛心菜3个、鸡蛋4个、肉馅500g、葱姜蒜水150g、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；</strong></p><p><strong>【牛心菜饺子的做法】</strong></p><p>1、准备好的面粉放在一个大盆中，加一勺食盐增加面粉的筋性，1000g面粉中大约加入500g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，面粉的吸水性不一样，用水量可以上下增减20g左右，下手揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，<strong>放在一边饧面10分钟再揉，很快就能揉光滑了，揉好的面团盖上盖子，放在一边饧面1小时；</strong></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7902e743786f430f933a88cf77892605.jpg"/></p><p>2、开始准备馅料，这里有3个牛心包，为了营养搭配更均衡，我加了鸡蛋和猪肉馅，馅料的比例可以根据喜好调整，没有固定要求；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/912e2e270d1e4f42a58fe2189d40ccf7.jpg"/></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b560df2b15a347aca588491dc64dbf95.jpg"/></p><p>3、鸡蛋打在碗中，加一勺食盐和少许料酒，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入适量的食用油，下入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌，翻炒成鸡蛋碎，出锅晾凉备用；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3c6acc5ddf8e4061b8eb20ba40377e8a.jpg"/></p><p>4、牛心菜的处理是有讲究的 ，新鲜的蔬菜含水量都是比较高的，所以要先杀出一部分水分，杀水分有2种方法，第一种是用食盐，第二种是焯水，我选择第二种，会更方便简单一些，而且水分能去除的更彻底，但是操作方法也是有讲究的，先把准备好的牛心菜对半切开，去掉中间的硬梗，清洗干净备用；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3fd3bb78b7714510aeee82dc7c6797bf.jpg"/></p><p>5、锅中烧水，水开之后加入1勺食盐和适量的食用油，食盐和食用油能很好避免牛心菜变色，牛心菜比较多，我是分批下入锅中的，一次放的太多，容易导致菜的生熟度不一致，每一次放入适量的牛心菜，<strong>用筷子把菜都压到水里，等菜变色，马上出锅，不用等水再次煮开，只要烫到菜变色就马上出锅，这样焯水的好处是既能杀出水分，菜也不会太熟，保证了牛心菜的脆度，</strong>出锅之后放在冷水中过凉，最好是放在流动的清水下冲凉，降温更快；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a825b57d928b4b07866605effc5f5ff2.jpg"/></p><p>6、牛菜心都焯好水之后，挤干水分，将它剁碎，<strong>剁碎之后再次挤干水分，放在一个大盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀，加食用油能避免牛心菜再次出水</strong>，菜里面就不加食盐或者生抽调味了，一是为了避免出水，而是鸡蛋和肉馅都是要调味的，咸度在这两种材料中调酒可以；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fa83e7b27e744d76a76d6640c6e2f188.jpg"/></p><p>7、猪肉放在料理机中搅成肉泥，开始调味，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，猪肉的味道稍微调重一点，把白菜的味道算进去，味道调好之后开始“打水”，往肉馅中分次加入150g葱姜蒜水，每加一次都要充分搅拌均匀之后再加下一次，完全搅拌均匀之后的肉馅是水润润的，最后加入适量的食用油，锁住肉馅中的水分；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/bfe06dbf143c41f29aee4bfb781075ae.jpg"/></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d6da123d4d7b40d8b2c6f810bcd6d182.jpg"/></p><p>8、等面团饧好之后，再把馅料混合在一起，把牛心菜和鸡蛋碎都加入到肉馅中，再加少许香油或者食用油，搅拌均匀，鲜味十足的馅料就准备好了；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/5800a1ba6cc64d62887d509ced253da2.jpg"/></p><p>9、饧好的面团放在案板上，撒上少许粉料，把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它压扁，压扁之后擀成圆形的面皮，取一个面皮，放上适量的馅料，包成饺子形状；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b7015056f5114b2cbbea909cf144a043.jpg"/></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1361a0c039fa41bbab7c51f4895fcee1.jpg"/></p><p>10、饺子都包好之后就可以开始煮了，水开之后加一点食盐和食用油防粘，下入饺子，轻轻搅动避免粘锅，水开之后加入半碗冷水，水再次微开之后继续加冷水，一共加3次冷水，煮到饺子鼓起，飘在水面就煮熟了；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/be783d7c94564d47b939d3f273a40993.jpg"/></p><p>11、煮熟的饺子，捞出装盆，搭配自己喜欢的蘸酱，好吃的牛心菜饺子就做好了；</p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/19d7614656064cabbba841d1e73936dc.jpg"/></p><p><strong>牛心菜饺子的做法总结：</strong></p><p><strong>1、牛心菜饺子中的肉馅可加可不加，做成素馅饺子，味道也是很好的；</strong></p><p><strong>2、包好的牛心菜饺子能蒸能煮也能煎着吃，各有风味；</strong></p><p><img alt="农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/38f984f8f2c2422cbca423ecadd03b7d.jpg"/></p><p>本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，</p><p>如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，</p><p>感谢您的支持！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！