徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）

<span class="answer">导读</span>大煮干丝是一道淮扬菜系中的家常菜，用鸡汤入菜煮香干，色彩鲜美，口味清淡爽口，被评为“江苏十大名菜”是非常有名的传统菜。其主要材料由味干（香干）配以虾仁，火腿....<p>大煮干丝是一道淮扬菜系中的家常菜，用鸡汤入菜煮香干，色彩鲜美，口味清淡爽口，被评为“江苏十大名菜”是非常有名的传统菜。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/65663aff862c484a85dc29640aee066e.jpg"/></p><p>其主要材料由<strong>味干</strong>（香干）配以虾仁，火腿制做而成，。香干是用茴香、花椒、大料等香料多道工序卤制。可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/30b1c4d1fa924fc59a7eed0442e60b2c.jpg"/></p><p>材料：味干（香干）8块、熟鸡胸肉100克、虾仁50克、火腿2小片、马兰头50克、冬笋半个、鸡汤一碗。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d2a97aed8576488ebba8583405fe5b9f.jpg"/></p><p>1.味干横劈片1毫米薄片，切丝泡在水中。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(4)" src="/static/upload/image/20231217/19bf42db356a4095a9390cbafbf0b960.jpg"/></p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3112d82cbbc046c79818ea7575c2e373.jpg"/></p><p>2.熟鸡胸肉用刀拍松，撕成细丝。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4cc9402e8bd04eb8a0ea9279b31474f8.jpg"/></p><p>3.将火腿切丝。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2dd277ef358e4bda815d908644f04890.jpg"/></p><p>4.冬笋去壳，切去表皮后焯水，冷水浸凉，切片切丝。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(8)" src="/static/upload/image/20231217/54fd3ef2bcb4449d8109469f35761e8d.jpg"/></p><p>5.锅中倒入鸡汤和味干丝，大火煮一分钟。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b8b169bf3a674dcba959ce98037e823e.jpg"/></p><p>6.煮好后加入熟鸡丝，火腿丝，冬笋丝，虾仁。盐，鸡精调味。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e72b74aff2714d87be229bcdf5996df7.jpg"/></p><p>7.虾仁火腿熟后，倒入马兰头，略微拌一下。出锅装盘淋入少许鸡油。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b389b8b9863d4c26b2a0a7907e777f8d.jpg"/></p><p>味道鲜美，可口的大煮干丝就做好了。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(12)" src="/static/upload/image/20231217/446b4a84edfe4b6695bf30ee629133f5.jpg"/></p><p>制作要点：</p><p>1.味干一定要片薄后再切丝，不然会影响口感。</p><p>2.冬笋焯水后再切丝可以去除苦味。</p><p>3.虾仁可以用盐和淀粉腌制，这样会更嫩。</p><p><img alt="徽州名菜毛笋干（第六期莫干山的豆制品传统名菜大煮干丝）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e32e8abc8ccb48979e38bd5660e13596.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！