长沙的猪血丸子怎么吃（你不知道的美食）

<span class="answer">导读</span>“呷丸子呷端端，讨婆娘讨壮壮。”——邵阳民谣猪血丸子，人人都晓得是邵阳的特产。当初我嫁给老马的时候，我的母亲只问过我两个问题：“这个男人爱不爱你？他家的猪血....<p>“呷丸子呷端端，讨婆娘讨壮壮。”</p><p> ——邵阳民谣</p><p><img alt="长沙的猪血丸子怎么吃（你不知道的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>猪血丸子，人人都晓得是邵阳的特产。当初我嫁给老马的时候，我的母亲只问过我两个问题：“这个男人爱不爱你？他家的猪血丸子好不好吃？”还没搞清楚状况的我，懵里懵懂地点了点头。</p><p>母亲叹了一口气，自顾自地说道：“我们家呀，怕是今生前世和邵阳人结了缘，你姑妈找的男人是邵阳的，你哥哥找的媳妇是邵阳的，这下好了，连你找的老公也是邵阳的。”</p><p>在看人看事方面，我与母亲有点奇葩。先看对方的人品，再看他们当地有什么特产。比如我当初在《湖南旅游》杂志社上班，经常会出差采风，母亲从来不关心我的安全，反而琢磨了好一会，会对我说“你回来的时候，给我带点常德的木梳，据说很好。”“你回来的时候，给我带点岳阳的银鱼干，据说很好。”“你回来的时候，你给我带点张家界的猕猴桃，据说很好……”</p><p>不过说到爱上猪血丸子，也算是经历了一番坎坷。我的味蕾如同一位少女，兜兜转转，遇见了几次口感糟糕的猪血丸子之后，才真正找到美味的归宿。</p><p>小时候，我从不吃表姑妈做的猪血丸子，也不吃表姐从邵阳带回来的猪血丸子。哥哥结婚后，我也不吃嫂子家的猪血丸子。</p><p>至于原因嘛，很简单。其一是因为他们做出的猪血丸子都是灰黑色的，并且咸得苦口。在我看来，好看的食材才会好吃。灰黑色的猪血丸子，光看着它的模样，都提不起兴趣去试味了。其二是因为我的母亲手艺不佳，用来清蒸的猪血丸子，其食材就是上上品，根本不需要任何佐料。但口感不好的猪血丸子，母亲在烧菜时也不改良一下，还是一如既往地清蒸一下，就算完事。</p><p>口感不好的猪血丸子，更要用心烹饪啊，得给它泡一泡，洗一洗，漂一漂，尽量地用水冲去它体内多余的盐分，然后在烧得红通通的油锅里，合着姜丝、蒜片、大葱、青椒、浏阳豆豉一起爆炒，用这些佐料把猪血丸子的香气给逼出来。</p><p>值得庆幸的是，婆婆做的邵阳猪血丸子最得人心。我们在改良口感这个问题上，终于松了一口气。不得不说，好的食材会免去许多不必要的烹饪技巧。每到过年的时候，母亲总会准备好酒好烟，让我带回隆回老家给公公婆婆。同时，也希望婆婆能多给一些猪血丸子让我捎回长沙，好吃个过瘾。</p><p>当初我吃婆婆做的猪血丸子，完全是另外一回事。那年我以新媳妇的身份和老马一起回隆回老家，坐了一天的汽车才风尘仆仆地赶回家。而婆婆早已做好了一桌子的饭菜，站在河流边的小路上，正等着接我们的汽车从远处行驶过来。</p><p>鸡鸭是自家喂养的，蔬菜瓜果也是自家种的，其他的食材就要去镇上采购。山里的生活条件比不了大城市，买块猪肉、买条鱼都要骑着摩托车去几公里以外的镇上，公公为了这顿晚餐，一大清早就去镇上采购食材。</p><p><img alt="长沙的猪血丸子怎么吃（你不知道的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>刚一上餐桌，婆婆就给我夹了个大鸡腿，公公也给我夹了一大块红烧牛肉。在隆回有个习俗，凡是归家的孩子，刚进门的新娘子、远方的客人，长辈们总是把鸡大腿夹给他们。这里还有个细节，就是男孩子通常都会吃鸡翅膀和鸡爪，寓意着张翅高飞和抓财气，而女孩子吃得多的总是鸡大腿，寓意着身体强健。（注明：特别是新媳妇吃了鸡大腿，生孩子更有劲。）</p><p>大概是农民的身份，婆婆对食物格外珍惜，她烧菜从不洗锅，舍不得浪费锅里那一点点油汤，每次做出来的菜总是黑乎乎的。很小的时候，母亲就教导过我，食物不干净吃了闹肚子，冷饭吃了会当乞丐。大概是对吃饭有讲究，我很少吃婆婆做的菜，每次也只夹那碗清蒸的猪血丸子，而婆婆总以为猪血丸子是我最爱吃的菜，每次上桌都会把猪血丸子放在我的面前。</p><p>真正上好的猪血丸子，外表像黑炭般的黑，并且油光发亮。用刀切开，里面红红嫩嫩，如鲜肉一般，还能清晰地看到白如脂的猪皮和五花肉。</p><p>而婆婆做的猪血丸子，不仅外观好看，味道更是一等一的好。腌制好的猪血丸子，直接放在瓷碗中隔水蒸熟，再切成大小一致，就可以上桌开吃了。</p><p>喜欢口味略重的人，可以将猪血丸子合着大蒜辣椒在油锅里爆炒，既下饭又下酒。而没有加任何作料的猪血丸子，嚼劲十足，更要命的是猪血和豆腐，五花肉和猪皮，搭配得天衣无缝。在牙齿的切割之下，豆腐的细腻，猪皮的Q弹，五花肉的香糯，让人欲罢不能。</p><p>不管是写作还是烹饪，我的脑子里总有丰富的想象力。遇见过很多人，总能过目不忘。做过许多菜肴，总能记住其中的滋味。凭着自己的认知与感觉，还有那份对家乡的思念，在完全不看菜单的情况下，也能做出自己的味道来。</p><p>大概是我天生的饥饿感，我总是在吃这个问题上去宣泄自己的情绪。也曾经在一个夜晚，已不知是为何事感到绝望，我坐在一家路边摊，要了一碗米粉。米粉热气腾腾地模糊了我的眼镜片，黄黄的路灯打在我的身上，显得孤孤独独。而那碗米粉，最终击垮了我内心的防备线，我竟含着咸咸的眼泪一同吃下。夜里回到家，被米粉温暖的身子，在没有梦魇的夜晚睡得踏踏实实。</p><p>我还记得年假过完，我和老马准备动身回城，婆婆和公公居然在前一天早晨，骑着摩托车去镇上给猪血丸子打包，然后又马不停蹄地赶回家给我们做饭。当天夜里，婆婆给我们装腊货的编织袋，因为超重而被撑破了。公公又把我的旅行箱拿去装腊货，他领着我走到三楼，在还没有装修好的屋子里，把挂在竹竿上的腊牛肉通通取下来，塞到我手上。</p><p>客厅里，婆婆蹲在地上，把打包好的猪血丸子一个个，一排排地码在旅行箱里。我站在一边，不停地劝说：“够了够了，吃不完，也带不走这么多。”</p><p>婆婆抬起头，冲着我微微笑道：“再多拿点，给你的母亲吃，给你的父亲吃，这些打包好的腊货可以存放一年的时间，你们俩留着慢慢吃。我和你爸爸身体不如从前了，再过几年，年纪大了，你们就没得口福享了。”</p><p>不晓得是不是婆婆的话令我感到难过，也不晓得是不是道别的时候，心中有千万个不舍。我的鼻子不由得一酸，两颗泪珠从眼眶里滚了出来。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！