香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）

<span class="answer">导读</span>各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道美味可口、麻辣鲜香的经典美食——香辣牛肉片。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛....<p>各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道美味可口、麻辣鲜香的经典美食——香辣牛肉片。</p><p>牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨等。牛肉食用方法很多，如：红烧、卤制、爆炒等。</p><p>香辣牛肉片质嫩味美、麻辣鲜香，其制作、加工的主要流程和要点如下：</p><p>主料：牛腱子肉或牛腩1500克。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d74fcc39eea34e60975647ace47a758f.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c149a3a254844b2e968eb2895f06f5ed.jpg"/></p><p>调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5e245871200143f98efcdb8951d0e907.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a961e885c56848f48a151c409f17c6cb.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b8dd01c109a34ffeb7aacc090ad9c919.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(6)" src="/static/upload/image/20231217/37baaa70900b4f5fba370ab5966ee745.jpg"/></p><p>1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。</p><p>2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(7)" src="/static/upload/image/20231217/351d5073e8ba4ad58c5799afde982fc1.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6a4dec3e1f4141ddbe6a26870454b7b3.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3c2bd62b3ac440efa8714e739a76c24a.jpg"/></p><p>3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。</p><p>4、倒掉汤锅中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。</p><p>5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(10)" src="/static/upload/image/20231217/889a47df856648a78bccec65708a167d.jpg"/></p><p>6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。</p><p>7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘；</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dfcf5ab3c04948d693ed663748b7e68c.jpg"/></p><p>8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。</p><p>9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热，加辣椒节小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后关火。</p><p>10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，点缀香菜美味即成。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b70daff275db4fe496f54c3a48770958.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(13)" src="/static/upload/image/20231217/02ae4ef0ce8747908663490338c0be5b.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(14)" src="/static/upload/image/20231217/2228072113e14263b38631f9c4a74202.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(15)" src="/static/upload/image/20231217/66d1f5aeb69949559a6535d2d2e83e0b.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1896bc01beef4b56bbf905efc371526b.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8107828b8825473fb037e8d436f15a65.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ac35ee35a63b46eab9ec7adef93525cf.jpg"/></p><p>注意要点：</p><p>1、牛肉应优先选用腱子肉或上佳的牛腩。</p><p>2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。</p><p>3、牛肉炖煮水开后必须全程微小火慢煮，确保牛肉不柴软糯。</p><p>各位朋友，这道味美可口、麻辣鲜香的经典美食——香辣牛肉片，您喜欢吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，非常感谢!</p><p>作者声明：</p><p>为了增强文章的可读性，编者插入了少量网络图片，如图片涉及原作者合法权益，请持作者权属证明文件及时联系小编，以便及时办理更正、撤除事宜，谢谢！头条私信。</p><p>另外，严禁任何人或组织以营利为目的或未经作者授权非法转载、部分复制、搬运等。一旦发现，维权代理签约方——“维权骑士”将依法追责，绝不姑息。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！