红烧牛肉味月饼的做法

<span class="answer">导读</span>用料：油皮：中筋面粉200g，猪油60g，糖粉18g，盐2g，水80g，现在小编就来说说关于红烧牛肉味月饼的做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!....<p>用料：油皮：中筋面粉 200g，猪油 60g，糖粉 18g，盐 2g，水 80g，现在小编就来说说关于红烧牛肉味月饼的做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!</p><img alt="红烧牛肉味月饼的做法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/185972230.jpg"/><p>红烧牛肉味月饼的做法</p><p>用料：</p><p>油皮：中筋面粉 200g，猪油 60g，糖粉 18g，盐 2g，水 80g</p><p>油酥：低筋面粉 200g，猪油 100g，细砂糖 10g</p><p>牛肉馅：牛肉 500g，老抽 15ml，生抽 15ml，麻油 15ml，料酒 8g，姜、葱 适量，蛋清 1个，糖、盐 适量</p><p>做法步骤：</p><p>1、将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）</p><p>2、将所有材料搅打均匀，再将面团揉光滑即可。</p><p>3、用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。</p><p>4、将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。</p><p>5、松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。</p><p>6、将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。</p><p>7、将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）</p><p>8、将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。</p><p>9、左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。</p><p>10、推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。</p><p>11、油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。</p><p>12、将油酥面团由上往下卷起。</p><p>13、油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。</p><p>14、将擀好的油酥面团由上往下卷起。</p><p>15、在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。</p><p>16、用擀面杖轻轻擀压薄。</p><p>17、将35g牛肉馅放到面团中间。</p><p>18、像包包子那样将底部封口即可。</p><p>19、面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。</p><p>20、撒上白芝麻。</p><p>21、放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。</p><p>小贴士：</p><p>1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。</p><p>2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。</p><p>3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。</p><p>4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。</p><p>5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。</p>