红烧乳鸽怎么加热才脆皮（油浸炸出来的鸽子外脆里嫩）

<span class="answer">导读</span>秘制红烧乳鸽俗话说，一鸽胜九鸡。不懂行的人对红烧乳鸽有误解，以为是采用红烧的方法烹调的，还有人以为外脆里嫩是烤出来的，但其实粤式的红烧乳鸽是油炸出来的，通过....<p>秘制红烧乳鸽</p><p>俗话说，一鸽胜九鸡。不懂行的人对红烧乳鸽有误解，以为是采用红烧的方法烹调的，还有人以为外脆里嫩是烤出来的，但其实粤式的红烧乳鸽是油炸出来的，通过腌渍后淋上糖水，入油浸炸出来的鸽子外脆里嫩，十分受食客喜爱。</p><p><img alt="红烧乳鸽怎么加热才脆皮（油浸炸出来的鸽子外脆里嫩）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15247969282671a6714bfc9.jpg"/></p><p>原料 净乳鸽1只。调料 腌料125克。</p><p>制作 1.将乳鸽洗净后沥干水分，将腌料均匀擦抹在乳鸽的表皮及内膛，腌渍3小时。2.腌好的乳鸽用沸水淋烫表皮，待乳鸽表皮变色后迅速放入冷水中过凉，沥干，淋糖水，放入风干房风干。3.锅内放入花生油500克，烧至180℃，放入乳鸽翻炸5分钟至全身变色，用鹅尾针捞出沥油，斩件装盘走菜即可。</p><p><img alt="红烧乳鸽怎么加热才脆皮（油浸炸出来的鸽子外脆里嫩）(2)" src="/static/upload/image/20231217/152479691816288c2b0769f.jpg"/></p><p>腌料（批量） 沙姜粉、五香粉、胡椒粉各45克，甘草粉、八角粉、蒜香粉、芫茜粉、玉桂粉、孜然粉各40克，家乐鸡粉50克，味粉200克，盐焗鸡粉20克，盐800克，幼砂糖500克拌匀。</p><p><img alt="红烧乳鸽怎么加热才脆皮（油浸炸出来的鸽子外脆里嫩）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1524796949112195f9a923f.jpg"/></p><p>制作关键 1.乳鸽用沸水烫过后要立即投入冷水中过凉，这样可以使表皮具有韧性。2.要选择新鲜的乳鸽，在选料时，要注意挑选生长期在20天左右的雏鸽，观察乳鸽表面毛孔，细小为最好，乳鸽表面无破损、淤血，制作出来的成品才美观。购买回来的鸽子需要在清水中浸泡20分钟以上，漂净血水即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！