湘菜毛氏红烧肉的正宗做法窍门（舌尖上的湖南美食）

<span class="answer">导读</span>毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。20....<p>毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。</p><p>2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。</p><p>菜品历史</p><p><img alt="湘菜毛氏红烧肉的正宗做法窍门（舌尖上的湖南美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/51f06a1547bf4ecf87128c081e6db79f.jpg"/></p><p>毛氏红烧肉图片1</p><p> 1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。</p><p>早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。</p><p>进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。</p><p> 菜品特色：</p><p><img alt="湘菜毛氏红烧肉的正宗做法窍门（舌尖上的湖南美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3b73a126797c425d90b5b01095f77817.jpg"/></p><p>毛氏红烧肉图片2</p><p> 成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 </p><p> 制作方法:</p><ul><li>食材</li></ul><p>带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。</p><ul><li>步骤</li></ul><p><img alt="湘菜毛氏红烧肉的正宗做法窍门（舌尖上的湖南美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6d2f25cefaf34ea5898817a21f73d45e.jpg"/></p><p>毛氏红烧肉图片3</p><p> 1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。</p><p>2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。</p><p>3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。</p><p>4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。</p><p>5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。</p><p>6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。</p><p>7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。</p><p>8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。 [5] </p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！