学习美食家常菜做法（好吃营养的菜肴源自家常菜）

<span class="answer">导读</span>红油土鸡片做法：1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁....<p>红油土鸡片</p><p><img alt="学习美食家常菜做法（好吃营养的菜肴源自家常菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a6131dff5c50410a9ff09dae12177618.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。</p><p>2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入<strong>复合红油味汁</strong>，即可。</p><p><strong>复合红油味汁：</strong></p><p>往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。</p><p>红烧黄骨鱼</p><p><img alt="学习美食家常菜做法（好吃营养的菜肴源自家常菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c1e89342d9bf4c84a9d3565c4bdfcf31.jpg"/></p><p>食材：黄骨鱼、豆干、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、辣蒜</p><p>做法：</p><p>1、豆干切稍大一点的方块葱蒜切末，姜切丝，黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、盐、五香粉淹20分钟；</p><p>2、热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入淹制好的黄骨鱼，煎至两面有点焦黄；</p><p>3、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟；</p><p>4、黄骨鱼铲到一边加香干放点盐煎煎入味，黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟；</p><p>5、起锅前加鸡精调味，出锅装盘。</p><p>杏香榄角骨</p><p><img alt="学习美食家常菜做法（好吃营养的菜肴源自家常菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5e6d8a15df1744f2abd49261036be2ab.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong>1、排骨2500克剁成长约4厘米的块纳盆，撒适量生粉，加清水没过，淋入陈村枧水（即食用碱水，用其腌制肉类可使质地更松软，也常用于制作月饼等广式糕点）35克腌制45分钟，捞出冲净后沥干，每500克排骨中加叉烧酱20克、大厨四宝原汤鸡汁5克、盐3克、味精2克搅至排骨发粘，再加生粉25克、澄面20克、鹰粟粉5克、蛋黄1只、清水适量抓匀上浆，入五成热油炸至刚刚定型，捞出沥油。</p><p>2、锅入宽油烧至四成热，下美国杏仁片30克炸约30秒至边缘微黄，捞出沥油，待锅中油温升至六成热，倒入提前炸好的排骨500克，大火复炸约1分钟至表面金黄时捞出，之后依次下洋葱片25克、红、黄、青椒片各10克、榄角40克拉油。</p><p>3、锅入<strong>自制烧汁</strong>200克、蜂蜜10克小火熬至黏稠，淋水淀粉勾芡，下入过油的榄角、蔬菜片以及排骨块，翻匀即可出锅，装盘后撒炸好的杏仁片即成。</p><p><strong>自制烧汁：</strong></p><p>锅入清水3000克，倒入瓶装日式烧汁750克、蜂蜜500克、叉烧酱250克，小火熬至锅中调料充分融合、质地发粘，起锅前撒炒香的白芝麻粒100克即成。</p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>1.排骨纳盆后需加枧水腌制45分钟，使肉质松软通透，更易入味。</p><p>2.排骨加枧水腌制时需撒入适量生粉，以便能吸附肉中的血水；捞出排骨后一定要将血水冲净，否则炸制时会渗出，影响卖相。</p><p>3.排骨上浆时除了加生粉外，还需放入澄面和鹰粟粉，其中澄面可使排骨卖相晶莹，而鹰粟粉则令其炸后外皮更加酥脆。</p><p>4.榄角是以黑橄榄（即乌榄）的果实为原料，经过去核、腌渍、晒干等步骤制作而成的。此菜所用的是成品湿榄角，能直接入菜；如果买来的榄角滋味不够，可加适量糖、蚝油蒸制入味。</p><p>茭白炒鸡胗</p><p><img alt="学习美食家常菜做法（好吃营养的菜肴源自家常菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8fb59b4863f74cde8fccbc2dbc40e105.jpg"/></p><p>食材：鸡胗5个、茭白2支、青椒半个、盐3克、料酒3汤匙、生抽2汤匙、糖10克、生姜丝少许、胡椒粉少许、虾粉少许</p><p>做法：</p><p>1、鸡胗洗净切成薄片，放少许盐、料酒和胡椒粉腌制五分钟；</p><p>2、茭白切片备用，锅热油放入姜丝炒香，放入鸡胗翻炒，锅中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分钟；</p><p>3、放入茭白片，加盐翻炒均匀，放入青椒丝和虾粉翻炒出锅。</p><p>家常油爆虾</p><p><img alt="学习美食家常菜做法（好吃营养的菜肴源自家常菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e967ae416836405a9e7a10014f20fdca.jpg"/></p><p>食材：鲜虾200克、生姜1片、大蒜4瓣、香葱2根、新鲜红椒1颗、盐1/4小匙、生抽1大匙、料酒1大匙、砂糖2小匙、陈醋1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉少许</p><p>做法：</p><p>1、将鲜虾洗净，沥干水备用；</p><p>2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状；</p><p>3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热；</p><p>4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀；</p><p>5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒；</p><p>6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈；</p><p>7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁；</p><p>8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！