川菜水煮肉片正宗做法（八大菜系之川菜）

导读【牧云黑真猪-300天养1头真黑猪藏于云南森林牧云】牧云黑真猪今日份推荐八大菜系中的川菜经典——水煮肉片[送心]这道经典的川菜起源于上世纪30年代相传自贡的....

【牧云黑真猪-300天养1头真黑猪 藏于云南 森林牧云】

牧云黑真猪今日份推荐

八大菜系中的川菜经典——水煮肉片[送心]

这道经典的川菜起源于上世纪30年代

相传自贡的名厨范吉安[鼓掌]

创新的肉片聚集了“麻、辣、鲜、香”

且因肉片未经划油[白眼]

以水煮熟故名水煮肉片

这道菜的主角是猪里脊

跟传统的白猪里脊肉不同[白眼]

选用的黑猪里脊肉会更细腻

瘦肉色泽深红偏紫[舔屏]

肉质鲜嫩[加油]，瘦而不柴

---

【食材】：

[心]黑猪里脊肉、包菜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、

【步骤】：

​[心]瘦肉切薄片，放淀粉、料酒、盐腌制，包菜用手撕成大片

​[心]干辣椒去籽切段、葱蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用

​[心]锅中热油放干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用

​[心]炒锅下入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油

​[心]加入清水煮开，将生菜放入锅中烫熟，捞出放进碗中备用

​[心]肉片放入锅中，煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖、蚝油，将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中

​[心]将干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上，最后浇上9成热的热油

肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓

实在太好下饭了有木有

屏幕前的小伙伴儿也来试试吧

【关注牧云黑真猪 畅享高端美食新天地】