红烧肉不炒糖色最正宗做法（做红烧肉先煸肉还是先炒糖色）

导读红烧肉，我想很多人都爱吃，当馋肉的时候，来一盘红烧肉最解肉瘾，那种红得发亮的颜色，肥而不腻的口感，吃了一块还想吃第二块，吃了一次还想下次，最让人难以忘记的一....

红烧肉，我想很多人都爱吃，当馋肉的时候，来一盘红烧肉最解肉瘾，那种红得发亮的颜色，肥而不腻的口感，吃了一块还想吃第二块，吃了一次还想下次，最让人难以忘记的一道菜。现在人们的生活水平提高了，红烧肉不再想吃却吃不到，什么时候想吃，赶紧安排做起来，自己做比外面买可划算多了。

不过说到做红烧肉，可难倒了不少人，有人做不出红亮的颜色，有人做出的肉块特别油腻，有人做出的味道不香，等等问题，总之没有饭店里的好吃，其实做红烧肉步骤并不难，只是要弄清楚步骤的先后顺序。

很多人比较纠结一个问题：做红烧肉，先煸肉还是先炒糖色？有人是这么做的，将肉块焯水后，直接炒糖色上色，也有人是这么做的，肉块煸炒出油后，直接加水炖煮，这几种方法都不对。

实际上正确的做法是先煸肉再炒糖色，煸肉和炒糖色缺一不可，因为煸肉可以让肉块出油，做好的红烧肉不油腻，炒糖色可以给肉块上色，做好的红烧肉红得发亮，所以两者都不能少。

那为什么要先煸肉再炒糖色呢？这是因为肉块经过煸炒之后，可以更好的上色，而且上色后的效果更自然，更红亮，记住这一点，今后别再做错了，学会正确做法，红烧肉才会肥而不腻，颜色红亮。

下面我来给大家分享一下制作红烧肉的做法，不太会的朋友抓紧时间看看，照着方法做，保准你做出来的红烧肉更好吃。

红烧肉

准备食材：五花肉、冰糖、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、食盐、生抽、老抽、食用油

将五花肉冲洗一下，将表面的杂质冲洗掉，另外将肉皮上的猪毛清除干净，用镊子去掉，或者将铁锅烧热，把肉皮贴近锅面烫一烫，这种方法做出来的效果最好，做好的红烧肉，吃起来更香，大家可以试试看。

烫过后，再放流动水下冲洗，可以用钢丝球擦一擦，保证干净。然后将五花肉切成小块，均匀大小即可，将葱姜洗净切好待用，桂皮八角清洗干净待用。

将五花肉块倒入锅中，加足量清水，大火煮开后，倒入一勺料酒，将浮沫撇干净，再将五花肉捞出放温水里清洗干净。想要保证五花肉无腥味，最好焯水处理，这么做更好，焯水时，记得冷水下锅，加料酒去腥。

炒锅烧热之后，加少许食用油，将五花肉倒入锅中，大火翻炒均匀后，再调小火煸炒，炒到五花肉显出金黄色时，盛出五花肉块，将油另放一个碗中，可以用这个油炒菜用，做红烧肉时不用了，否则会很油。

接着另取一个干净炒锅，或者将炒肉的锅清洗干净，大火烧干，倒入少许食用油，放入冰糖，中火翻炒到冰糖融化，再调小火不断翻炒，炒到红棕色出现后，将五花肉块倒入锅中，快速翻炒。

翻炒均匀后，加入生抽、老抽翻炒，想要颜色更深可以加少量老抽，如果糖色炒得很完美，可以不用加老抽。

接着加入八角、桂皮、生姜、大葱翻炒，再加入适量热水，没过五花肉块就可以了，开大火煮开，再调小火炖煮，有砂锅的朋友，可以煮开后转进砂锅中小火炖煮。

一直炖煮到五花肉八九成熟的时候，撒适量食盐调味，轻轻翻动几下，避免糊锅，再继续盖盖子小火焖煮。

煮到五花肉块彻底软烂后，再开盖大火收汁，收到汤汁浓稠，略有汤汁时即可。

按照这个方法做出来的红烧肉肥而不腻，红得发亮，色香味俱全，真好吃。现在大家都学会了吧，记住先煸炒出油，再炒糖色，别做错了，另外注意几点：

煸炒时，尽量小火，一边炒一边压，将五花肉块煸炒得发黄就可以盛出了；

炒糖色时，也要小火，防止糖色糊底，出现苦味，需要不断翻炒；

做红烧肉不需要太多的香料，一点八角和桂皮就可以了，否则香料太多，会遮盖五花肉本身的香味，变得不好吃。