爆肚粉的正宗做法（美味又营养的皮肚粉）

导读前几天给大家分享的炸猪皮的做法，相信好多小伙伴都已经制作成功了吧？最近经常收到私信问我，做好的炸猪皮怎么制作菜肴更好吃？其实它有很多种做法的，凉拌、做汤、炖....

前几天给大家分享的炸猪皮的做法，相信好多小伙伴都已经制作成功了吧？最近经常收到私信问我，做好的炸猪皮怎么制作菜肴更好吃？其实它有很多种做法的，凉拌、做汤、炖煮或炒制味道都不错。今天教大家用炸猪皮炖粉条，这是一道很适合冬季食用的家常菜，热乎乎的一大碗端上桌，吃上一口身上就是暖洋洋的。这可能也就是为什么在冬天看到热气腾腾的食物总是欲罢不能，大概是在我们的内心深处对那口热乎气儿的渴望。而且现在正是新鲜粉条上市的时候，吃这道菜再合适不过。

炸猪皮也叫皮肚，含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物，还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。炸好的猪皮在制作菜肴前需要先在温水中浸泡几个小时，泡发好的猪皮因为吸饱了水分而变得松软又富有弹性，吃时口感似煮汤的鱼肚而得名。我在超市也看到有卖成袋的皮肚，大约200克的重量就卖到近20元。而且有的品牌看着颜色发白，我是不放心直接买现成的，虽然有一年的保质期，但是已经生产了好几个月的食物确实不如自己在家现做现吃来得踏实、心安。

品质好的皮肚颜色是金黄或淡黄色，这是因为经过了热油的炸制自然形成的色彩，黄色的深浅与火候的大小和炸制的时间有关系。但如果买到的皮肚又白又胖、外表光鲜，那多少还是要谨慎些为好，可能商家为获得鲜亮卖相的同时在制作过程中加入一些不太好的用料。

关于炸猪皮的做法，没有看到之前文章的小伙伴可以看这个链接参考制作。猪皮的华丽变身：不可多得的美味！油炸猪皮要想酥脆蓬松很简单

1、 炸好的猪皮在温水中浸泡3、4个小时。泡好的皮肚因为吸饱了水分而变得松软又富有弹性。在泡发时最好在猪皮上面盖一个盘子，这样能够防止有的部分因为浮起没有浸泡充分。

2、 红薯粉条冲洗干净后，放入温水中浸泡半小时。

3、 将泡好的皮肚攥干水分后切成粗条，韭菜择洗干净后切段备用。

4、 炒锅中油热，放入葱花小火炒至金黄焦香，让油中带有葱香气时最好，放入适量十三香、一个八角，如果能吃辣，放入几个洗净的干红辣椒爆香。

5、 放入控干水的皮肚条翻炒1分钟，倒入2勺生抽调味，少许老抽上色。

6、 倒入约一大碗开水煮开。

7、 放入用温水泡软的红薯粉条，加入适量盐，1勺蚝油，调中小火开始炖制。

8、 大约7、8分钟后粉条成熟入味，炖粉条的时间根据购买的粉条粗细来定，可以随时用筷子夹起看一下，没有中间的硬心且颜色呈透明色时即可。最直接的方法是品尝一下。

9、粉条成熟后放入韭菜段，调大火翻炒20秒关火。放入鸡精、香油翻炒均匀后出锅。