煎藕饼夹肉做法（美食推荐干妈酱爆肉）

导读干妈酱爆肉将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，猪肉块炸至皮脆后改片，复炸后加干辣椒、老干妈翻炒，搭配黄瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。制作流程：1、五花肉改成1....

干妈酱爆肉

将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，猪肉块炸至皮脆后改片，复炸后加干辣椒、老干妈翻炒，搭配黄瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。

制作流程：

1、五花肉改成10厘米见方的大块，燎尽毛茬，刮洗干净，冷水下锅焯透，捞出后放入锅中，加清水至没过猪肉10厘米，调入适量葱、姜、料酒、盐、八角、香叶、胡椒粒煮熟。

2、捞出肉块后在皮上扎一些孔，先抹一层盐，再涂一层白醋，晾干后入六成热油炸至猪皮起泡变脆，捞出沥干后改成大薄片。

3、客人点菜后，取300克肉片入六成热油中复炸至皮脆肉香，捞出沥干。

4、锅留底油烧热，放入干辣椒圈10克、老干妈香辣酱8克炒香，倒入五花肉片翻匀，起锅装盘，配黄瓜片上桌。顾客夹取黄瓜片与肉片一起食用，肉片酥香微辣，黄瓜清口。

制作关键：

第一遍炸猪肉块时，不要像米粉中的脆皮那样炸得过于焦脆，应保留一定水分，否则后续过程再炸、再炒，猪肉会变得太干，失去了皮脆肉香的口感。

石板雪花牛肉

以加热的石板现场烹是时尚、新颖、有锅气，还没有铁锈味，同时互动感非常强。

原料：日本雪花牛肉300克，宽叶生菜50克。

调料：色拉油10克，黑椒汁25克，黄油5克。

制作：

1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片，大约能片出15片，码入垫有生菜叶的盘中。

2、大理石板放入烤箱，以上、下火各260℃烤热，放在专用的盘中，上面刷上一层黄油，带黑椒汁一起上桌。

3、上桌后，现场将牛肉片放在石板上，两面煎至客人需要的成熟度，蘸黑椒汁即可食用。

点评：成菜口感爽嫩，几成熟随时掌握，即煎即食，或自煎自食，味美飘香。需要注意的是大理石板要烤的时间长一些，避免不热煎不熟。

香酥藕饼

原料：鲜藕400克，生粉30克，藕粉20克，色拉油 100克（实耗20克）。

调料：盐5克，味精 2克，蒜汁、生姜汁各10克，葱花5克，干红椒 5克。

制法：

1、将鲜藕去皮，洗净切小粒，用水泡5分钟沥干，加生粉、藕粉（起粘合、增加清香的作用）、盐、味精、大蒜汁、生姜汁搅匀。

2、煎锅滑油，油温升至六成热，慢慢倒入搅拌好的生坯，煎成两面金黄色的圆饼，再撒上葱花、红椒末即可。

味型：咸鲜微辣。

点评：家常原料的土做法，简单实用，现在正是鲜藕上市的季节，在中低档酒店推广非常适宜。我做的时候加了点胡萝卜粒、青豆，颜色和营养更佳。