猪蹄儿不焯水红烧可以吗（大厨教你红烧猪蹄）

导读猪蹄又叫猪脚、猪手。分为前后两种前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。今天给大家分享....

猪蹄又叫猪脚、猪手。分为前后两种前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多 含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。今天给大家分享一道红烧猪蹄的家常做法，这道菜味浓适口，肥而不腻，喜欢的朋友动手起来吧！

猪蹄非常受到中国人的喜爱，无论是用来红烧还是用来清炖。各种方法做出来的猪蹄都非常的美味，它富含非常丰富的胶原蛋白。吃起来口感非常的不错，但是外面卖的猪蹄一般做的都不太卫生，在做炖猪蹄之前，记得要加上这一步，这样炖的猪蹄才很好吃，闻起来也没腥味，口感也很棒，骨焯水，很多人第一步就错了，只要记住这个窍门，焯出锅超好吃

步骤

1、猪蹄先别急着焯水，只需要使用上一个我们经常用到的东西，它就是淘米水 。先把猪蹄倒入淘米水一个盆子里，放入一些食用盐，淘米水不仅可以去除猪蹄表面的脏东西，而且还有去腥的功效， 搅拌搅拌之后就用手不断地揉搓，不断的抓揉一下，这样非常多的细菌和脏东西就可以被清洗出来 。

2、这个时候猪蹄就可以进行焯水了，我们往锅里到一些冷水，猪蹄最好是冷水下锅进行焯水，如果用滚烫的热水的话，猪蹄上面残留的血水会凝固住，这样就达不到焯水的效果了，猪蹄冷水下锅之后，放入一些姜片这样能很好的去腥。焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、开始炒糖色，冷锅少许冷油放入一小把冰糖，小火炒至冰糖融化。

4、当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，出现图片里的泡后，糖色就是炒好了。

5、把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面，这时加入姜片一小块、辣椒1根、八角2个、香叶2片和桂皮1片翻炒几下，炒出香味。

6、加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油10g，继续翻炒均匀。再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，炖煮40分钟

7、40分钟过后，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，最后入几根香菜即成。（不喜欢香菜的小伙伴可省略噢，哈哈，我是香菜控，很喜欢这道味）

汤汁拌米饭都不能错过，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

小贴士：

1、猪蹄上面的毛都非常的多，有的人会选择用火将它烧掉，这样也比较快捷。但其实这样的方法把他在外面的毛烧掉了之后，里面可能还会残留一些根部在里面，所以去的不是很干净。所以最好的方法就是用镊子把毛全部都拔掉，但这样可能会麻烦一点，如果有这个耐心的人可以使用这种方法。

2、熬糖色时要用最小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。

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