酱红烧肉（上海红烧肉浓油赤酱）

“红烧肉全国各地都有，上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。”

食材明细

主料

• 五花肉 1000克

辅料

• 老抽 适量
• 料酒 30克
• 冰糖 100克左右
• 香醋 10克
• 葱段 20克
• 姜片 20克

上海红烧肉的做法步骤

1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2.备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3.净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4.用锅铲不断煸炒5分钟。

5.炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

6.烹入老抽。

7.炒制上色。

8.倒入料酒。

9.放入葱段姜片。

10.倒入热水2000克左右。

11.倒入香醋。

12.旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

13.加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

14.焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

15.装盘即可。

小窍门

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。