卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）

<span class="answer">导读</span>越来越多的人除了眼前的苟且之外，还会去追求诗和远方，旅行就成了很多人的首选。如何选择旅行的目的地，很多时候“城市名片”起到了重要的作用，那么要说山西的“城市....<p>越来越多的人除了眼前的苟且之外，还会去追求诗和远方，旅行就成了很多人的首选。如何选择旅行的目的地，很多时候“城市名片”起到了重要的作用，那么要说山西的“城市名片”，肯定绕不开国内外驰名的刀削面。<strong>刀削面除了面条讲究之外，它的浇头也是一绝，尤其是肉卤刀削面更是深受喜爱。</strong></p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/937637b8a87d43a8b59e3eb6c75de99c.jpg"/></p><p>这种肉卤刀削面做卤子的食材很讲究，要选择上好的牛筋肉，经过炖煮之后做味道独特的肉卤。这种卤子浇在刀削面上，搭配刀削面特有的口感，可以说是越吃越香。而且这种肉卤不仅做成刀削面好吃，还可以浇在米饭上，也是一样的让人垂涎三尺。<strong>这种肉卤看似麻烦，实际做起来很容易掌握，学会了做这种肉卤，在家也能吃到肉卤刀削面。</strong></p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/074ce538d7824bdaac7a99a0ed7a9e80.jpg"/></p><p><strong>【菜名】:</strong>肉卤刀削面</p><p><strong>【所需配料】:</strong>牛筋肉、郫县豆瓣酱、各种香料、刀削面等</p><p><strong>【烹饪过程】：</strong></p><p>1、做肉卤刀削面要选择牛筋肉，买到的的牛筋肉洗净后，锅里加水将牛筋肉煮熟，在煮的过程中，要把煮出来的血沫清理干净，然后将牛筋肉捞出来后，用温水冲洗干净后放在盘子里备用。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/635bcb2fc56b4bcbbbf9b745f8664c51.jpg"/></p><p>2、做肉卤刀削面要用到的调料有葱花、姜片需要先切好，辣椒粉、十三香倒入小盘中，郫县豆瓣酱、酱油、蚝油以及老抽备好。锅里加入适量的油，先把八角、桂皮、香叶和姜片加入锅里炒出香味来。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d67e55e12b744ca8bd44e6c8bade12fa.jpg"/></p><p>3、香料炒好之后，两勺郫县豆瓣酱加入锅里，要炒出红油来。然后锅里倒入酱油、老抽以及蚝油适量，把这些调料混合在一起全部炒香。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/049f30e04dd24899920d7256b1ac6b6b.jpg"/></p><p>4、用清水清洗干净的牛筋肉倒入锅里，把牛筋肉在调料中翻炒均匀，这个时候牛筋肉炒出的香味非常的诱人，炒牛筋肉的时候适量倒入一些料酒。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a58f5b165b72480d96e2308ea66c7a8d.jpg"/></p><p>5、牛筋肉翻炒上色香味飘出后，把准备好的辣椒粉和十三香倒入锅里，这是让肉卤好吃的关键，倒入锅中后翻炒均匀。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7f4fcf70ccf3437da9ab6351e5a04658.jpg"/></p><p>6、切好的葱花现在才下锅，简单炒几下后，在锅里加入温水，将牛筋肉没过后，开大火将温水煮开。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/799a48b997614ff29ccfda2ee67be1aa.jpg"/></p><p>7、锅中加入水之后煮到冒泡，这个时候水煮开了，可以先尝一尝汤汁的味道，然后按照实际情况加入盐和糖进行调味。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/51924d9ea2854153ae72c6c735d283aa.jpg"/></p><p>8、炖煮的过程是让汤汁变香醇的过程，因为牛筋肉比较耐煮，选择用小火炖煮需要煮1个小时左右。煮好之后再开锅，锅中的牛筋肉不仅煮得软烂，而且锅中汤汁的味道也变得非常醇厚。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ba0dfebc99fd48a5bdf60e462dd6dac7.jpg"/></p><p>9、炖煮好后的肉卤可以先盛在一个小碗中，然后把面煮一下。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6d1f34d02202463798fd5791e1b4777a.jpg"/></p><p>10、锅里加入清水，把刀削面下到锅里煮熟，在刀削面煮得差不多的时候，下入青菜煮熟。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/620f6e56b2154284b7460cef361a04a4.jpg"/></p><p>11、将刀削面捞出放在碗底，然后在面上面加上青菜，最后加入醇香的肉卤，再盛一些牛肉筋在面上。</p><p><img alt="卤肉面最香的做法（一锅卤肉太香了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ce75dfa044db4ef3a467f93995585cad.jpg"/></p><p><strong>【烹饪技巧】：</strong></p><p>1、刀削面可以买现成的，煮起来方便。</p><p>2、青菜家里有什么就烫熟摆在面上。</p><p>3、肉卤可以放在高压锅中压半小时节省时间。</p><p>4、没有十三香可以放些五香粉。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！