北京炒肝片的家常做法（特色肝片的美味秘籍）

导读这道菜源于凉拌猪肝。猪肝富含铁、磷等元素，有明目补血之效。但猪肝腥味很重，且加热后容易老韧，烹饪不当的话，食用起来口感不佳。这道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法....

这道菜源于凉拌猪肝。 猪肝富含铁、磷等元素，有明目补血之效。但猪肝腥味很重，且加热后容易老韧，烹饪不当的话，食用起来口感不佳。 这道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法，用热水将猪肝浸泡至熟，口感十分粉嫩；使用了大量的姜末，既可去腥，又增添了姜醋的味道。最特别的是使用了糊辣油，和传统的红油相比，味道更为独特， 是佐酒下饭的好菜。

By 尾巴的厨房

用料

• 猪肝 200g
• 蒜苗 20g
• 大葱 15g
• 姜片 10g
• 干辣椒 5g
• 干花椒 2g
• 糊辣油 30g
• 胡椒粉 2g
• 酱油 30g
• 香醋 5g
• 姜末 5g

做法步骤

1、猪肝洗净。锅中加入清水，加入大葱段、姜片、干海椒、干花椒，放入猪肝，大火烧开。

2、烧开后关火，将猪肝浸煮至熟。（可以用牙签戳最厚处，无血水浸出即可。）

3、将猪肝捞出拭干水分，切成稍厚的片。

4、将蒜苗切寸段，在沸水中烫熟，放入肝片中，加入姜末、花椒粉、酱油、陈醋、糊辣油，拌匀即可。

5、成品图。

小贴士

1、如果猪肝较厚，一次浸泡不能成熟，可以捞起猪肝后将原汤煮开，放入猪肝再次浸泡。 可以用牙签戳最厚处，无血水浸出即可。 2、制作糊辣油的方法和炼制红油的方法基本相同，所不同的是：红油里用的是辣椒粉，而糊辣油里用的是在油中然后炸至褐色的干辣椒段和干花椒所打成的碎末，所以糊辣油会有一种糊香。

猪肝的营养功效

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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