十大最惊叹的食物（有哪些美食曾经是）

<span class="answer">导读</span>来源：知乎日报我们常说，时尚是个圈，意思是说许多年前的衣服现在穿起来，非但不觉得土，甚至觉得新潮、复古，别有一番风味。对于食物来说，时间也可以让它们「摇身一....<p>来源：知乎日报 </p><p>我们常说，时尚是个圈，意思是说许多年前的衣服现在穿起来，非但不觉得土，甚至觉得新潮、复古，别有一番风味。</p><p>对于食物来说，时间也可以让它们「摇身一变」，从「人嫌狗不理」蜕变为「市场的宠儿」。</p><p>今天知乎答主们就分享了自己曾吃过的那些「曾经是穷人食物现在却是奢侈食物」。</p><p><strong>笔架</strong></p><p>知乎答主<strong> @黄色节制 </strong>分享了一种长相奇特的海鲜：<strong>笔架。</strong></p><p>小龙虾和皮皮虾都有人说了，我来说一个号称<strong>「</strong><strong>来自地狱的美食」</strong>。</p><p><img alt="十大最惊叹的食物（有哪些美食曾经是）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9aeeeb61d4d344d3b485c5e0c35d2b32.jpg"/></p><p>这玩意官方称为<strong>笔架</strong>，俗称<strong>佛手贝、石砌、狗爪螺、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、观音掌</strong>等，古称<strong>石蜐（jié）</strong>，以前属于根本没人吃的东西。</p><p>我第一次吃这东西大约还是在上世纪八十年代末期，有天家里人提了一铁桶这玩意回家，说是以前帮助过的一个渔民大叔送来的。</p><p>全家对着这个玩意想了很久都不知道怎么下口，后面决定，水煮！</p><p>反正煮开就一定能吃！</p><p><strong>煮完之后，有点香气出来了……</strong></p><p>我们看着这个造型，发现不知道从哪里下口……</p><p>这玩意上面像贝壳的部分，是它的内脏和滤水的鳃，唯一能吃的是下面那个棘皮里面的一小段肉柱……</p><p>然而，剥开是一种诡异的粉红色……</p><p><strong>一口下去，哇塞！</strong></p><p><strong>简直是鲜味炸弹！</strong></p><p>淡淡的腥香加一点点的咸味，肉柱略有韧性而 q 弹，比花蛤、蛏子啥的都好吃！</p><p>然后我和家人一起，一晚上吃掉一个铁桶的这玩意……</p><p>之后问那个渔民大叔，还有没有？</p><p>大叔哈哈的说，你们城里人真是奇怪，<strong>这玩意在岛上猪都不吃</strong>……来岛上管饱，特意再搞一桶就比较麻烦了。</p><p>后面才知道，这个东西长在礁石缝里，很难采集，而且很难长大，长到我们那天桶里的规模，至少要五年以上。</p><p>现在在海鲜馆子要极偶尔才看得到，网络上查了一下价格，新鲜的一斤86元，按餐厅的利润加上去，现在想吃一盘至少100元起步……</p><p><strong>重点是还未必能遇上。</strong></p><p><strong>樱桃</strong></p><p>知乎答主<strong> @tliondong </strong>分享了<strong>小时候吃的樱桃</strong>的身价变化：</p><p>以前家里前院后院有田，前院的地就种些蔬菜、玉米、黄豆，后院种了很多樱桃树。</p><p>每年七月份后院的樱桃树上樱桃长的红红一片。</p><p>这种樱桃并不是那种大个头的车厘子，长到最大也不过大拇手指指甲盖大小，成熟后果肉很软、很正的那种红色、还有些半透明。</p><p>但……没人吃。</p><p>那些樱桃树种下之后疏于打理，树长的高树枝又密，上面的樱桃长势极好，又红又甜，但很难摘到。</p><p>下面的伸手可得，但味道就没那么好了，晒不到太阳当然长不好。</p><p>而且这东西家家多少都会种上几棵，并不稀奇（至少当时的邻居们家里都有）。</p><p>后来我大一些了，想去吃樱桃就带把锯子去后院。</p><p>相中哪个枝直接锯下，整枝拖走去院子里慢慢吃。</p><p>有时候会带个板凳、斧头，砍掉几个樱桃结的少的树技得到空隙，站在板凳上摘上面的樱桃，有时候一摘就大半搪瓷盆，拿回去洗干净加少量水、抓两把冰糖，上锅蒸一蒸，再下到井里冰一下，樱桃罐头就做成了，可以用勺子直接擓着大口吃樱桃果肉。</p><p>再后来那个地方拆了，院子、房子、田都没了。</p><p>我们一家搬进了回拆安置的楼房里。</p><p>吃了十几年的樱桃，这回没得吃了，其实我也不想它，早就吃够了。</p><p>又过了几年，我都上大学了。暑假在家闲得无聊，在外面闲逛，看到街边有人摆几个小筐在买樱桃，一看就是自家种的那种樱桃：小小的、红红的、果肉有些半透明，和以前我家后院长的那些一个样。</p><p>好几年没吃过了，还真想买点。</p><p>上前一问，一斤要25块……</p><p>啊，家境贫寒，告辞。</p><p><strong>松茸</strong></p><p>知乎答主<strong> @Phillife </strong>分享了在他的家乡<strong>松茸</strong>的地位变化：</p><p>（家乡云南）以前（大概 80 年代以前）老一辈的人上山看到松茸以后觉得这东西闻起来有一股药味，不如其他菌菇清香，不具有食用价值，会直接<strong>用脚踩碎，懒得费力去采集</strong>。</p><p>人们当时觉得这就是一种味道不好的菌，人不会吃的，也卖不了价钱。</p><p>在那个没有太多荤腥的年月里，一个月也吃不上几次肉，有一些家庭会采一些拿回家切成丝，放点干辣椒用香油炸干，泡在油里用来下饭或者拌面，<strong>但大家都不太喜欢那个味道，仅仅凑合着当油吃，纯粹就是当时的贫民料理</strong>。</p><p><img alt="十大最惊叹的食物（有哪些美食曾经是）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b1d24c176b604c5faad139c379f6bbd3.jpg"/></p><p>后来，改革开放后日本人来云南旅游的时候经过一个小镇，小镇坐落在山脚下，是一个交通枢纽，铁路和公路穿境而过，工业发达，但是山高林密，气候终年湿润清凉，雨水较多，夏天很短，山上高海拔的地方常年有积雪和霜花。</p><p>他们在小镇的市场上发现了后来被叫做松茸的东西，<strong>它就静静的隐藏在集市的角落里，灰头土脸的和一堆便宜的菌菇一起被贱卖</strong>，日本人看到价格很惊奇，连忙询问当地导游本地的吃法，听完后痛心的问当地人你们知不知道这是什么？他们觉得云南人这是在糟蹋好东西。</p><p>然后松茸就开始出口日本，人们也逐渐知道了这个有药味的菌菇具有很丰富的营养价值，而且生长条件极为苛刻，必须低温多雨无污染并且全年有霜降的环境。</p><p><strong>于是，本地人在雨季过后的夏末秋初也开始大量购买食用松茸，它居然一跃成了菌菇市场上的新宠，在野生菌食用领域荣登榜单，至今辉煌未减，且有越来越盛之势。</strong></p><p>由于购买力急剧上升，但是松茸又无法人工种植，只能野生采集，在进入市场的过程中还比较容易变质（可能是富含氨基酸的原因），如果要运输到外地的话必须用冰块来保鲜，另一方面符合其生长条件的产地极其稀少，全省就那两三个，松茸每年从生长到上市仅是雨季后即将入秋那短短一个多月的时间，因此物以稀为贵，从那时起，松茸的价格就开始一路走高，开启了它的<strong>逆袭之路。</strong></p><p><img alt="十大最惊叹的食物（有哪些美食曾经是）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0bbc1e1bf81a46bf9e39fea2d87abd80.jpg"/></p><p><img alt="十大最惊叹的食物（有哪些美食曾经是）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d35cb05c00f541c893df386a1da94792.jpg"/></p><p>现在，随着气候变暖，自然环境人为改变较多，产量也开始下降，不知道再过几十年，年轻的后辈们还有没有口福享受。</p><p>每年应季的时候大家都下足血本奢侈一下（原产地大概 100 多一斤），在那一个月里尽量到早市上购买新鲜的全家一起分享，既是沉醉于味道的鲜美，更多的还是长辈们对青春年少记忆的一种情怀，他们希望年轻一代外出求学和工作的我们能够记得家乡的味道。</p><p><strong>我想这其实也是一种乡愁。</strong></p><p><img alt="十大最惊叹的食物（有哪些美食曾经是）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3b30678d40614c13b9ee5f615f575464.jpg"/></p><p>买回家的松茸会尽快处理，大家在处理新鲜松茸的时候根本舍不得用油去过度烹调，怕破坏了本来的味道，更不用说拿来油炸。</p><p>直接切成片蘸调料生吃，或者切丝和鸡汤一起用青红椒丝煮成清汤，就为了多感受松茸这种食材的原味，<strong>上桌时恨不能连香气都吃进去</strong>，奶奶说就连曾经的那个药味现在闻起来也是很香的清香，可能这就是金钱的味道吧。</p><p><strong>但是谁又能想到曾经被嫌弃无比的菌如今身价倍增，连闻一下味道都变得弥足珍贵了呢？</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！