红烧牛肉是炖什么最好吃放假在家吃什么

导读大叔是个很爱吃牛肉面的人，但其实这道我从来没有做过，因为心中有个无法超越的家常味，记得以前爸爸常煮这道，每次我都抢著要吃，我都跟爸爸说我想学，但他总是笑笑的....

大叔是个很爱吃牛肉面的人，但其实这道我从来没有做过，因为心中有个无法超越的家常味，记得以前爸爸常煮这道，每次我都抢著要吃，我都跟爸爸说我想学，但他总是笑笑的说，我煮给你吃就好啦！如果是一般锅子炖煮应该要2-3个小时牛腱才会炖烂吧？压力锅真的好方便我大推，而且还省瓦斯！

其实在大叔家红烧牛肉很常备，因为我家人好爱吃，各种锅具我几乎都拿来煮过，说来我妈是红烧牛肉的高手，这个做法就是参考她的食谱调整改版的。夏天我常用快锅或电子慢炖锅，天冷时就会换铸铁锅，红烧牛肉做法很多，但我家做法是让你的牛肉够味，不会被汤汁稀释或炖过头，使用快锅的好处是，原本要炖一个至一个半小时才会变软的肉，快锅加压5分钟就好。缺点是快锅不适合需要细火慢炖的料理。

家中人口多，这样的份量若能两三天内吃完就不用特别分装，一般家庭会建议分装后冷藏冷冻。这个做法的优点，牛肉块能帮助小家庭在炖汤时熬出鲜味，先把肉片卤入味夹起，这样它本身的味道会比较浓郁入味、口感也最适中；接著炖的汤头是蔬菜甘度较高的，让层次表现不同，也就是用肉浓汤鲜的原则去炖煮。

完美的红烧牛肉面，从牛骨高汤开始，牛肉无法达到牛骨煮汤的效果，多一个步骤，整体味道可以飞越提升，相信我！而且这个高汤食谱的材料和作法都非常简单，就更没有偷懒的理由啦。可以选的话，我偏好牛腿骨，但这次只买到肋骨位置。上面还连这一些肉，烤的时候厨房也太香了，感觉在吃烤肉哈哈。

牛骨汤的比例大约是1：4，也就是1000g牛骨加4000ml水。这个牛肉面食谱是六碗份量，每碗需要500～600ml的汤，总共要有3500ml的高汤。所以用1000g牛骨，加3500ml多一些的水，扣掉蒸发的就差不多。我是用压力锅，汤汁蒸发很少。如果用普通锅炖煮，那么多小时下来会蒸发很多，而且不同锅具和火力的蒸发水量不等，可以最后加水把总体份量补到3500ml。

食材：牛肋排1100克、白萝卜650克、红萝卜390克、姜片5片、蒜头七颗、辣椒两条、葱三大根、水2000cc、洋葱一颗

调料：卤包两包、辣豆瓣酱45克、番茄酱45克、米酒140克、酱油200克、冰糖30克

1、不沾锅煎牛肉,1100克满多的我分两次煎煎至外表变色没血水，爆香葱姜蒜辣椒炒至姜有点缩起来，放入刚煎过的牛肉，加入所有调味料辣豆瓣酱番茄酱酱油米酒冰糖，炖煮的汤锅内铺洋葱。

2、调味牛肉那锅倒入，放入红萝卜白萝卜，放卤包加水约2000cc 要盖过所有食材，炖1小时后，加入一瓶啤酒助于牛肉炖的更软嫩，约两小时满屋子都是牛肉香味。

3、用筷子戳看看牛肉是否够软若牛肉还不够软可以先把蔬菜捞出来免得牛肉软了蔬菜变太烂，烫面加入卤牛肉超美味，依个人口味增减汤的份量牛肉面可多加点水稀释免得太重口味牛肉烩饭可直接淋。

大叔小提示

1、牛肉的选材方面，我个人不爱牛腱做成的红烧牛肉面，偏好油脂略多的，首选是牛坑腩，也就是去骨牛小排。下面这张图正好可以看出，那三条凹陷就是牛小排的骨头位置，凸起来的细条是牛肋条的一小部份。牛肋条常分开来卖，也很好吃，不过做红烧牛肉面无法切出漂亮整齐的大块牛肉，另外油脂更多，最后要捞很多油出来。

2、红烧牛肉要有适当的香料调味才会饱满浓厚，但不适合香料味太重。个人不爱使用卤包，喜欢自己搭配这几样，觉得这个份量和组合很刚好。若手上材料实在有限，可以简化至八角、花椒、草果。香料用干锅烘过，味道会更释放出来。

3、我喜欢的红烧牛肉，柔软入味但质地不太过酥烂，保留肉本身的自然质地和油脂香气。这方面需要有油花的牛肉才能达成，若用牛腱或是较瘦的部位就要煮到彻底，不然口感偏柴。