 红烧茄子的最简单做法如下：
材料：
- 茄子2个
- 大葱1根
- 姜块3片
- 大蒜4瓣
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 植物油适量
- 淀粉适量
- 红辣椒适量（可选）
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉两头，切成2-3厘米长的段。
2. 葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切碎成蒜末。
3. 热锅凉油，油热后放入茄子煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入适量豆瓣酱炒香，再加入姜蒜末翻炒出香味。
5. 加入煎好的茄子段炒匀，再加入少许料酒，炒均匀后加入适量生抽、糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖锅煮开后，转小火慢炖5-10分钟，直到茄子烂软入味。
7. 可选步骤：如果喜欢辣味，可以加入切好的红辣椒一起炖煮。
8. 最后加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可。
这是红烧茄子最简单的做法，口味可根据个人喜好进行调整。
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