才知道，炒茄子最忌先放油！厨师长教您一妙招，茄子香嫩又入味

茄子：选择表皮光滑、色泽鲜亮的紫皮茄子，这样的茄子肉质鲜嫩，口感更佳。

配料：大蒜几瓣、生姜一小块、干辣椒几个（可根据个人口味调整）、小葱适量。

调料：盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、料酒、水淀粉。

茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成约5厘米长的段，再切成粗条或滚刀块。切好的茄子放入清水中浸泡，防止氧化变色。

配料处理：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段，小葱切葱花备用。

热锅凉油：炒茄子时，一定要热锅凉油。将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升高后，将热油倒出，再倒入新的凉油。这样做可以防止茄子粘锅，同时减少茄子吸油。

炒配料：将切好的大蒜片、生姜丝、干辣椒段放入锅中，小火翻炒出香味。

炒茄子：将蒸好的茄子沥干水分，放入锅中，大火快速翻炒。由于茄子已经蒸过，所以炒制时间不宜过长，以免茄子过熟失去口感。

调味：当茄子炒至表面微微发黄时，倒入调好的调料汁，快速翻炒均匀。此时可以尝一下味道，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。

勾芡：待茄子充分吸收调料汁后，倒入适量的水淀粉勾芡。这样可以使茄子更加入味，同时增加菜品的粘稠度。

撒葱花：最后撒上切好的葱花点缀即可出锅装盘。

茄子蒸制时间不宜过长，以免过熟失去口感。

炒茄子时要大火快炒，保持茄子的新鲜度和口感。

调料汁的比例可以根据个人口味进行调整。