 酸菜肥肠是一道传统的川菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
1. 猪大肠200克
2. 酸菜适量
3. 辣椒适量
4. 生姜适量
5. 大蒜适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 胡椒粉适量
11. 鸡精适量
步骤：
1. 将猪大肠切成约2厘米长的段，放入开水中焯水煮沸至熟透，捞出沥干备用。
2. 锅中加入适量油烧热，放入葱姜炒香。
3. 加入酸菜和辣椒，炒匀。
4. 将焯水煮沸过的大肠倒入锅中，调入适量的料酒、酱油和盐，炒匀至入味。
5. 加入适量的白糖、胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。
6. 炒制片刻后，关火出锅，装盘即可享用。
这道酸菜肥肠色香味俱佳，肥肠的口感鲜嫩，配上酸菜的酸爽味道，非常开胃。
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