陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）

<span class="answer">导读</span>没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。一日三餐都吃面，但绝不重样。早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biangbiang面）....<p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153181138193122af68b0c0.jpg"/></p><p>没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。</p><p>一日三餐都吃面，但绝不重样。</p><p>早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biang biang面），晚上来碗羊肉泡馍，吃得人一身舒坦。</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382041a6b3e1596b.jpg"/></p><p>我记得有个笑话说，新女婿第一次去陕西老丈人家，老丈人热情的在饭店里张罗了一桌子面食。</p><p>女婿吃不惯，委婉的问能不能加个菜，老丈人立即喊服务员：加个炒饼！</p><p>没错，在西安人心目中，炒饼就是菜呀/笑哭</p><p>说笑归说笑，陕西炒饼确实好吃。</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/153181138200853d2d83fa8.jpg"/></p><p>炒饼，顾名思义就是把饼切成细条或丝状，和配菜一起爆炒而成。</p><p>配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等，炒饼会比炒面多一分的韧，香味也更胜一筹。</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1531811381998840f491bbd.jpg"/></p><p>炒饼要做得好吃，对饼的要求当然也会更高。</p><p>北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝，所以基本就是调味的事儿。</p><p>南方的小伙伴不要怕，菜菜今天手把手教你们怎么做面饼~做法很简单，但做出来的饼韧性很好，用来做炒饼极妙~</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/15318113820947c972fe466.jpg"/></p><p>配菜方面，大家可以自由发挥，挑自己喜欢的来就好。</p><p>根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜，甚至是肉类，都是可以加进去的。</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382182dd12bd905a.jpg"/></p><p>趁着周末有空闲，来炒个饼呗~</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382085c12c733add.jpg"/></p><strong><strong>- 陕西炒饼 -</strong></strong><p><strong>[ 食材 ]</strong></p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15318113821831a5fdb09e9.jpg"/></p><p>面饼：中筋面粉250g 温水90~100g 盐1g 植物油3g</p><p>配菜：洋葱半个 胡萝卜1条 包菜半个 青椒红椒</p><p>豆芽50g 鸡蛋2个 火腿3片</p><p>植物油1大勺 生抽1小勺 白胡椒粉1/2小勺</p><p>盐1/2小勺 白芝麻 葱</p><p>蒜泥辣油：蒜2瓣 花椒粉1小勺 辣椒面1小勺 盐1/4小勺</p><p>十三香1/2小勺 植物油2大勺 蚝油1小勺 香醋1小勺</p><p>1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml</p><p><strong>[ 食谱 ]</strong></p><p>1.面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面20分钟</p><p>面筋还未形成，揉不光滑是正常的</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15318113821679474f366c3.jpg"/></p><p>2.案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑</p><p>醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382287ae30b52985.jpg"/></p><p>3.把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/153181138225944f5741a95.jpg"/></p><p>4.在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(12)" src="/static/upload/image/20231217/153181138226132b114a5f0.jpg"/></p><p>5. 蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸20分钟</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382367d03f32e8fe.jpg"/></p><p>6.蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(14)" src="/static/upload/image/20231217/153181138239003d1d445f3.jpg"/></p><p>7.饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382370f3dbf99b7b.jpg"/></p><p>8.所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝</p><p>喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382460f445745f39.jpg"/></p><p>9.将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(17)" src="/static/upload/image/20231217/15318113824940758580abe.jpg"/></p><p>10.两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382625ea87181857.jpg"/></p><p>11.热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382572f8a25f7ef1.jpg"/></p><p>12.蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(20)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382557e403432c90.jpg"/></p><p>13.等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅</p><p>出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(21)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382620d67b5e2758.jpg"/></p><p>而炒饼的时候，一定要用大火，炒饼干身才会更加好吃。</p><p>炒好的饼条裹满了调味，润而不烂，根根有嚼头，配着爽脆的蔬菜，一脆一韧，口感妙极了。</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(22)" src="/static/upload/image/20231217/15318113826774ee8a733d7.jpg"/></p><p>把面食做出花样来，是出于对面食的热爱吗？</p><p>或许不是，人们只是把对美好生活的向往，都揉进了无味的面粉里，做出五味陈杂，来对抗这千篇一律的生活。</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(23)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382664a1b0f1b474.jpg"/></p><p>特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。</p><p>我要反馈</p><p>0条评论|0人参与</p><p>网友评论</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(24)" src="/static/upload/image/20231217/1531811381949da4e39a294.jpg"/></p><p>表情</p><p>菜菜美食日记|退出</p><p>发布</p><p>相关新闻</p><p>加载中</p><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(25)" src="/static/upload/image/20231217/1531811382731b690251016.jpg"/></p><p>菜菜美食日记</p><p>菜菜的每日菜谱分享和厨房美物推荐</p><p> 关注</p><p>作者文章</p><ul><li>早餐给自己一个清爽的开始，这颗鸡蛋送给你</li></ul><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(26)" src="/static/upload/image/20231217/15318113827549a8ca4d07c.jpg"/></p><ul><li></li><li>早餐给自己一个清爽的开始，这颗鸡蛋送给你</li><li>详细&gt;&gt;</li><li>蒸出来的蛋糕，好吃不上火！</li></ul><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(27)" src="/static/upload/image/20231217/153181138282862174698c8.jpg"/></p><ul><li></li><li>蒸出来的蛋糕，好吃不上火！</li><li>详细&gt;&gt;</li><li>陕西炒饼这么做，简单又好吃，90%的人没吃过</li></ul><p><img alt="陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）(28)" src="/static/upload/image/20231217/153181138200853d2d83fa8.jpg"/></p><ul><li></li><li>陕西炒饼这么做，简单又好吃，90%的人没吃过</li><li>详细&gt;&gt;</li></ul><p><strong>新浪看点意见反馈留言板</strong></p><p><strong>电话：400-690-0000 欢迎批评指正</strong></p><p>新浪简介|广告服务|About Sina</p><p>联系我们|招聘信息|通行证注册</p><p>产品答疑|网站律师|SINA English</p><p>Copyright © 1996-2018 SINA Corporation</p><p>All Rights Reserved 新浪公司 版权所有</p><p>新浪首页</p><p>相关新闻</p><p>返回顶部</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！