爆炒羊肝的做法

　　[材料]：生羊肝、油、精盐、酱油、生姜、青红椒、胡萝卜

　　新鲜羊肝洗净切薄片，把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟
 
　　捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用
 
　　青红椒择洗干净后切大片、起油锅，油热后放入姜片爆香，倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用
 
　　锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀，倒入适量酱油
 
　　倒入羊肝片，大火爆炒，调入精盐即可出锅
 
　　1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。

　　2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。

　　3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。

　　羊肝：味甘，苦，性凉

　　【功能主治】
　　
　　益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

　　①《药性论》：青羊肝服之明目。

　　②《千金·食治》：补肝，明目。

　　③《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。

　　胡萝卜：益肝明目：

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。