滑溜鱼片的做法家常夏日时令美食夏日开胃快手菜

前几日的糟卤还有一个瓶底的量，卤菜是不够用的了，拿来炒个鱼片吧。

虽说浆鱼有点麻烦，可是浆好之后的鱼片拿来做菜很是快手，简直是懒人必备。所以，一般买大一点的鱼，鱼头鱼骨加酸菜炖汤，鱼片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜鱼、水煮鱼，想咋吃就咋吃。对于酷暑难耐的夏天来说，快手开胃才是硬道理。

夏日开胃快手菜——糟溜鱼片

预计时间：10mins ︱ 难度系数★★

准备材料：黑鱼 约2斤重、 盐3克、白胡椒少许、蛋清大半个、淀粉6克、黑木耳 适量、青椒 1个、香菇6个、虫草花 少许、糟卤 30ML、盐 适量、淀粉约5克、水 少许

◇ 操 作 步 骤 ◇

鱼去鳞，去鳍，洗净。去除鱼骨，片鱼。

片好的鱼片加入盐、白胡椒、蛋清，用手抓捏均匀。 再加入生粉，继续抓捏，然后入冰箱冷藏保存3小时以上。

PS：鱼片的厚薄十分重要，太薄没有口感，太厚，煮的时间延长，鱼的肉质会变得老而硬。最合适的厚度为一元硬币厚度。

青椒切片，黑木耳、香菇、虫草花提早泡发一晚。黑木耳过沸水焯熟。

热锅热油，下鱼片翻炒至鱼肉发白，盛出。

重起锅，下配菜翻炒至熟，加入糟卤。

倒入鱼片，翻炒均匀。 糟卤咸度不一，此时尝下味道，可加盐调味。

最后倒入一碗淀粉水勾芡，煮开即可出锅。