四川水煮肉片简单做法（辣而不燥鲜美无比）

<span class="answer">导读</span>水煮肉片是一道传统的四川川菜，起源于中国四川省成都市。据传说，这道菜最早是由一位四川人刘一手在文化大革命期间发明的。当时，由于文化大革命的影响，大量的饭店和....<p><img alt="四川水煮肉片简单做法（辣而不燥鲜美无比）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b1c5c35af1d246789916a6d027fbc1fb.jpg"/></p><p>水煮肉片是一道传统的四川川菜，起源于中国四川省成都市。据传说，这道菜最早是由一位四川人刘一手在文化大革命期间发明的。当时，由于文化大革命的影响，大量的饭店和餐馆被关闭，餐饮业陷入了低迷，许多厨师也失业了。</p><p>为了生存，刘一手开始自己做菜卖给周围的居民。他经过多次试验，终于发明了这道以水煮肉片为主料的川菜，并将其命名为“水煮肉”。由于这道菜用水煮肉片，加入麻辣的调料，辣味浓郁，口感鲜美，很快就受到了周围居民的喜爱。</p><p>随着时间的推移，水煮肉片逐渐流传开来，成为四川地区最受欢迎的菜肴之一，也成为了四川菜在国内外的代表之一。如今，水煮肉片已经成为了中国餐饮文化的一部分，备受人们的喜爱。</p><p>下面是水煮肉片的做菜步骤，我会尽可能详细地描述每一步骤。</p><p><img alt="四川水煮肉片简单做法（辣而不燥鲜美无比）(2)" src="/static/upload/image/20231217/69b72bce5fb94702b79585b6d14a9d6e.jpg"/></p><p>材料：</p><p>猪里脊肉或牛肉 200 克</p><p>豆芽 200 克</p><p>大葱 1 根</p><p>姜 5 片</p><p>大蒜 5 瓣</p><p>干辣椒 10 个</p><p>花椒 1 小勺</p><p>生抽 1 大勺</p><p>料酒 1 大勺</p><p>鸡精 1/2 小勺</p><p>盐 适量</p><p>食用油 适量</p><p>鸡蛋清 1 个</p><p>生粉 适量</p><p>芝麻适量</p><p>青蒜 适量</p><p><img alt="四川水煮肉片简单做法（辣而不燥鲜美无比）(3)" src="/static/upload/image/20231217/91c83e3ec86a4aa895a5c5a7b687c22a.jpg"/></p><p>步骤：</p><p>猪里脊肉或牛肉切成薄片，用料酒、鸡蛋清、生粉抓匀腌制十分钟，备用。</p><p>大葱切成段，姜切成片，大蒜切末备用。</p><p>干辣椒去掉两端的梗，用厨房剪刀剪成段状备用。</p><p>在锅中加入适量的水，大火烧开后加入豆芽焯水至变色，捞出控干水分后码放在盘底备用。</p><p>在同一锅中再加入适量的水，加入切好的姜片和大葱段烧开，再加入腌制好的肉片焯水至变色，捞出控干水分备用。</p><p>另取一锅，倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。</p><p>加入蒜末，小火煸炒至香味四溢，加入生抽和鸡精继续翻炒。</p><p>倒入煮肉的水汁，加入盐调味后烧开，倒入刚焯好的肉片和豆芽，快速翻炒均匀。</p><p>最后撒上芝麻和切碎的青蒜即可。</p><p><img alt="四川水煮肉片简单做法（辣而不燥鲜美无比）(4)" src="/static/upload/image/20231217/168dc55478c04044aad6c60d32abad95.jpg"/></p><p>烹饪提示：</p><p>肉片要切的越薄越好，这样口感会更嫩。</p><p>煮豆芽的水要足够多，水要开后再放入豆芽，焯水时间不能太长，以免变烂。</p><p>加入花椒和干辣。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！