红烧牛肉排骨的家常做法肥而不腻（传统做法产生完美的红烧牛肉排骨）

<span class="answer">导读</span>红酒-红烧牛肉排骨食谱漫长而缓慢的传统炖煮会产生完美的牛小排，而微妙的酱汁制作技巧则可提供极致的红酒酱汁。低烤箱温度可以轻柔地烹制牛肉，使肉更嫩多汁。在酱汁....<strong>红酒-红烧牛肉排骨食谱</strong><strong>漫长而缓慢的传统炖煮会产生完美的牛小排，而微妙的酱汁制作技巧则可提供极致的红酒酱汁。</strong><p><img alt="红烧牛肉排骨的家常做法肥而不腻（传统做法产生完美的红烧牛肉排骨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8fe1da06f2eb41298f6807f360df622a.jpg"/></p><ul><li data-track="15">低烤箱温度可以轻柔地烹制牛肉，使肉更嫩多汁。</li><li data-track="16">在酱汁中加入减少的波特酒糖浆会加深其葡萄酒的味道，同时增加一种甜味来平衡炖液的粗糙边缘。</li><li data-track="17">富含明胶的高汤还有助于使成品酱具有理想的粘唇粘度。</li></ul><p>这个食谱旨在为您提供在一家好餐厅供应的那种红酒炖牛肉排骨，其特色是叉子嫩肉，上面涂有闪亮的深酒味酱汁。添加还原型波特酒是关键的一步，可以增强酱汁浓郁的葡萄酒风味，同时平衡干红葡萄酒更尖锐的酸味和单宁酸味。将这些与土豆泥、玉米粥或一些好的硬皮面包一起食用。你甚至可以去掉骨头，把牛肉切碎成成品酱汁，为新鲜的意大利面条或帕帕德尔意大利面制作绝对杀手级的酱汁。</p><p><img alt="红烧牛肉排骨的家常做法肥而不腻（传统做法产生完美的红烧牛肉排骨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f2938bc4f6c441539a13ecc35a90fa8a.jpg"/></p><strong>原料食谱</strong><ul><li data-track="29">5 磅（2.3 公斤）牛肉排骨（见注释）</li><li data-track="30">犹太盐和现磨黑胡椒</li><li data-track="31">1 汤匙（15 毫升）植物油或其他中性油</li><li data-track="32">2 根芹菜排骨（约 3 1/2 盎司；每个 100 克），切成 1/2 英寸的骰子</li><li data-track="33">2 根大胡萝卜（约 8 盎司；每个 225 克），切成 1/2 英寸的骰子</li><li data-track="34">1 个大（14 盎司；400 克）黄洋葱，切成 1/2 英寸的骰子</li><li data-track="35">5个中等丁香大蒜，粉碎</li><li data-track="36">2 汤匙（30 毫升）番茄酱</li><li data-track="37">1（750ml）瓶干红葡萄酒</li><li data-track="38">1 夸脱（940 毫升）优质棕色牛肉汤、棕色鸡汤、白鸡汤或商店购买的鸡汤（见注释）</li><li data-track="39">1 包无味明胶，如诺克斯（2 1/2 茶匙；10 克），仅当使用商店购买的库存时</li><li data-track="40">4枝新鲜百里香</li><li data-track="41">2片月桂叶</li><li data-track="42">1（750 毫升）瓶红宝石波特酒</li><li data-track="43">由 1/2 茶匙玉米淀粉与 1 茶匙水混合制成的浆液（可选）</li></ul><p><img alt="红烧牛肉排骨的家常做法肥而不腻（传统做法产生完美的红烧牛肉排骨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1d3389f8c95c4b79b4eb2df30db12932.jpg"/></p><strong>做法</strong><ol start="1"><li data-track="45" style="text-align: left;">将烤箱预热至 300°F (150°C)。用盐和胡椒调味排骨。在一个大型荷兰烤箱中用中高温加热油，直到发出微光。分批工作，在四面加入短排骨和棕色，每边约 4 分钟。将棕色的短排骨转移到盘子上，然后用剩余的排骨重复上述步骤。</li></ol><p><img alt="红烧牛肉排骨的家常做法肥而不腻（传统做法产生完美的红烧牛肉排骨）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cfa4681d239f45e2a9cb5c5bb639d8ec.jpg"/></p><ol start="1"><li data-track="58" style="text-align: left;"></li><li data-track="46" style="text-align: left;">从荷兰烤箱中倒出除 2 汤匙脂肪以外的所有脂肪。回到火上，加入芹菜、胡萝卜、洋葱和大蒜。煮，搅拌，直到变成褐色，大约 6 分钟。加入番茄酱，再煮1分钟；如果锅里的东西有烧焦的危险，可以随时降低热量。</li><li data-track="47" style="text-align: left;">加入干红葡萄酒，刮掉锅底和锅边的褐色部分。用文火炖。添加库存；如果使用商店购买的股票，先把它放在一个大碗里，撒上明胶直到开花，然后加入荷兰烤箱。</li><li data-track="48" style="text-align: left;">将排骨与任何积聚的汁液一起放回锅中，将它们放入炖汤中。加入百里香和月桂叶，部分覆盖，然后转移到烤箱，煮至牛肉叉嫩，2 到 3 小时。</li></ol><p><img alt="红烧牛肉排骨的家常做法肥而不腻（传统做法产生完美的红烧牛肉排骨）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ae456ddf97184f53a31b6d5e3831c0a8.jpg"/></p><ol start="1"><li data-track="57" style="text-align: left;"></li><li data-track="49" style="text-align: left;">与此同时，在一个大平底锅里，把波特酒用文火慢炖，调节热量以保持文火。煮熟，未覆盖，并减少至糖浆状，大约 1 小时；应产生约 1/2 杯（120 毫升）的体积。搁置。</li><li data-track="50" style="text-align: left;">小心地从锅中取出排骨并转移到干净的盘子中（它们会非常嫩，所以骨头可能会滑出；在转移它们时尽量将它们放在一起）。带箔的帐篷。</li><li data-track="51" style="text-align: left;">从溶液表面撇去积累的脂肪并丢弃。通过设置在一个大耐热碗上的细网过滤器过​滤炖液，按压固体以提取尽可能多的液体。</li></ol><p><img alt="红烧牛肉排骨的家常做法肥而不腻（传统做法产生完美的红烧牛肉排骨）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d9b303a8628f4000803f655f69b01bd7.jpg"/></p><ol start="1"><li data-track="56" style="text-align: left;"></li><li data-track="52" style="text-align: left;">冲洗荷兰烤箱，然后将过滤后的炖液放回其中。重新加热并用文火慢炖，调整热量以保持文火。用文火煮至炖液减少到 2 杯，约 1 小时；根据需要撇去积聚在表面的任何泡沫。在炖液中加入鲜红葡萄酒。</li><li data-track="53" style="text-align: left;">酱汁应该足够浓稠，可以覆盖勺子的背面，并在您用手指拖动时留下痕迹。如果它仍然有点稀，加入玉米淀粉浆搅拌，然后用文火煮至稍微变稠。</li><li data-track="54" style="text-align: left;">用盐和胡椒调味酱汁。将排骨放回荷兰烤箱，用勺子将酱汁倒在它们的周围和周围，使其上油并重新加热。</li></ol><p><img alt="红烧牛肉排骨的家常做法肥而不腻（传统做法产生完美的红烧牛肉排骨）(7)" src="/static/upload/image/20231217/12076402dcc44ad286a56ab246c2b578.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！