红烧茄子的家常做法（红烧带鱼的做法）

<span class="answer">导读</span>红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味....<p>红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。</p><h3><br/></h3><p><img alt="红烧茄子的家常做法（红烧带鱼的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9285a9b345f64ee58b5be6bb2ff157ff.jpg"/></p><h3>做法一</h3><p>材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。</p><p>酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。</p><p>调料：油1碗。</p><p>1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。</p><p>2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。</p><p>注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。</p><h3><br/></h3><p><img alt="红烧茄子的家常做法（红烧带鱼的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/341091c470684176803300be3d8db427.jpg"/></p><h3>做法二</h3><p>1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。</p><p>2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。</p><p>3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。</p><p>4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。</p><p>5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。</p><p>2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。</p><h3><br/></h3><p><img alt="红烧茄子的家常做法（红烧带鱼的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2ab9ef4499a243339e5a849244197f4f.jpg"/></p><h3>做法三</h3><p>1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；</p><p>2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；</p><p>3、将带鱼两面煎至金黄；</p><p>4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；</p><p>5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；</p><p>6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。</p><h3><br/></h3><p><img alt="红烧茄子的家常做法（红烧带鱼的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6cbb8b6d660647baa958335b1193e0d9.jpg"/></p><h3>做法四</h3><p><strong>材料：</strong>带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。</p><p><strong>调料：</strong>食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；</p><p>2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；</p><p>3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；</p><p>4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。</p><p>特点：鱼肉细嫩，咸鲜适口。</p><p>技巧：如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。</p><h3>做法五</h3><p><strong>用料：</strong>带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。</p><p>2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。</p><p>3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。</p><p>4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。</p><p>5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。</p><p>6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！