日本正宗凉拌韭菜（古馔拾零蔬菜系列）

导读出自山野人家的凉拌韭菜汪鹤年杜甫“夜雨剪春韭”的诗句每为人们所引用，但对其具体吃法却又不甚了了。按宋人林洪《山家清供》的说法，杜甫所食可能是一种凉拌韭菜。宋....

出自山野人家的凉拌韭菜

汪鹤年

杜甫“夜雨剪春韭”的诗句每为人们所引用，但对其具体吃法却又不甚了了。按宋人林洪《山家清供》的说法，杜甫所食可能是一种凉拌韭菜。宋时的乡野人家就每以此为佳肴，林洪还在书中详细地记述了其制作方法及其功用：

简言之就是：将韭菜理齐，只将其茎用开水稍稍焯过，并趁热放进冷水中。然后，取出竹刀切好，再用姜丝、酱油及醋拌好，便可食用了。据说，吃这种凉拌韭菜，可利小便，还可治小便不通的毛病。