手撕牛肉的正宗做法（麻辣牛肉干）

导读，今天小编就来说说关于手撕牛肉的正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!手撕牛肉的正宗做法新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。牛肉切片备用，这里提醒大家一下肉类一....

，今天小编就来说说关于手撕牛肉的正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

手撕牛肉的正宗做法

新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。牛肉切片备用，这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片，因为这样口感更老，特别是牛肉，不要怕成品不劲道，只要按照我的方法做一定有嚼头滴。来张特写！牛肉是这么切滴！生芝麻特写，芝麻是点睛之笔，提香。把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质，这样不会吃的满口沙。过滤掉水分干净无油的锅小火炒芝麻炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声，还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅，装回小碗中备用。香料大集合，老姜切片。炒过芝麻的锅可以不用洗，直接倒入半锅菜籽油，中大火，烧到油锅冒烟放入沥干水分的牛肉全部放进锅里，开始翻炒。牛肉不管怎样沥干水分都会吐水，而随着这样牛肉的体积也会大大缩小，这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。炸成这样的时候捞出锅，基本大量的水分已经留在锅里了，但是不要慌，不要慌，后面还要回锅滴中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。熬到这样，只见油不见水就可以回锅炸第二遍了，看到这里大家会说油变黑了，油变黑是因为里面有血水滴原因，不要紧张哈下锅炸第二遍，开始！这时牛肉颜色也开始变黑，原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。炸到牛肉大部分开始发黑的时候，将炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。倒进去后，开始翻炒，这时火稍微小一点，免得糊锅。炒出香味后用筷子夹出香料，炸过的香料可用于烧红烧肉，尽量减少浪费嘛，香料也挺贵滴。加入清水，以刚刚淹没牛肉为准。中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。最后加入土冰糖，因为冰糖会使汁水粘锅，易糊，所以最后放，我加入这些冰糖最后口味偏甜，不爱甜味的果粉可以减少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身带有酸味的肉类食品。开始亮油时加入盐，味精，鸡精，这里可根据自己口味需求增减用量。加入炒好的芝麻，不停翻炒均匀，这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了，这个时候出锅就是五香牛肉干。来张五香牛肉干的特写照。继续加入花椒面加入辣椒面翻炒两分钟左右起锅，这里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，没炒香也会影响最后的口感滴。开吃！零食,辣,炒,麻辣,家常菜,中国菜,川菜,