腰花爆炒家常做法 湘菜川菜火爆腰花到底怎么炒才好吃

导读#奇妙知识季#火爆腰花是一道经典的川菜江湖菜，也是一道老少皆宜的家常菜。平时，我们在家做的火爆腰花为什么没有外面餐馆做的好吃呢？我们先来看一看自贡“桥头三嫩....

#奇妙知识季#火爆腰花是一道经典的川菜江湖菜，也是一道老少皆宜的家常菜。平时，我们在家做的火爆腰花为什么没有外面餐馆做的好吃呢？

我们先来看一看自贡“桥头三嫩”的火爆腰花是怎么做的：

1、主菜：腰花，配菜：大葱、生姜。

2、切好的腰花先用啤酒码味，然后清水清洗干净后调味，加盐、味精鸡精、辣椒面、欠粉、姜蒜、泡椒、豆瓣酱搅拌均匀，治锅后用菜籽油烧热，下腰花炒10秒左右，加入配好的配菜再翻炒10秒左右出锅，便制作成了鲜嫩多汁的火爆腰花。

自贡桥头三嫩——火爆腰花

看似简单的一道家常菜，如果十个人操作，将炒出十种不同的味道。

综合网上的做法，结合我们当地的特色，这么几个关键点需要美食爱好者把握好：

1、腰花要新鲜，最好是当天的土猪腰子。

2、操作时需猛火灶，一般家庭是文火，翻炒时间可能要延长30秒以上。

3、泡椒是关键。这道菜主要靠泡椒调味，应该是自制两年以上的泡椒。

4、家庭炒菜，尽量少用鸡精味精。

自己在家中如何炒火爆腰花才好吃？

第一，腰花切好后，用清水冲洗干净，加入少量红苕淀粉和一两啤酒、适量花椒码味20分钟。

第二，准备配菜。自制泡椒适量切节（决定味道好坏的关键），大葱段适量，少量胡椒，适量仔姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒面、醋。

第三，治锅加入适量菜籽油和土猪肥肉炼油后，加入腰花翻炒25秒钟以上，加入配菜再翻炒20秒钟以上，待腰花熟后起锅。

这样炒出来的火爆腰花的味道应该不会很差！