川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。酸辣鱼、酸辣肉片、酸辣牛肉等深受广大朋友们的喜欢，酸辣爽口又开胃下饭。今....<p>大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。</p><p>酸辣鱼、酸辣肉片、酸辣牛肉等深受广大朋友们的喜欢，酸辣爽口又开胃下饭。</p><p>今天和大家分享一道“<strong>酸辣牛肉</strong>”的家常做法，食材简单，调料家中常见，有喜欢吃酸辣牛肉的赶紧学一下。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/67cb1d4c3185421b8154317264bb8e80.jpg"/></p><p><strong>食材：牛里脊肉、酸菜</strong></p><p><strong>辅料：鸡蛋、大蒜、葱白、小米椒、香菜、青花椒</strong></p><p><strong>调料：食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒、陈醋</strong></p><p><strong>【酸菜牛肉】—— 酸爽鲜嫩</strong></p><p><strong>1.下面开始准备食材</strong></p><p>首先，我们准备<strong>牛里脊肉一块</strong>，<strong>逆着牛肉的纹理切成均匀薄片</strong>，切好之后放入清水中，抓洗干净备用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2582c86101664829867532b57c80d884.jpg"/></p><p><strong>2.下面把牛肉腌制一下</strong></p><p>加入<strong>食盐2克</strong>，<strong>鸡粉2克</strong>，<strong>老抽3克</strong>调底色，<strong>胡椒粉1克</strong>，<strong>白糖少许</strong>提鲜，<strong>料酒5克</strong>去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8a6c00714e8d492aa34fc01e80567d92.jpg"/></p><p>然后打入<strong>一个蛋清</strong>继续拌匀，再放入<strong>一小把干淀粉</strong>，<strong>顺着一个方向抓拌摔打2分钟</strong>，把<strong>淀粉均匀裹在牛肉上面</strong>，<strong>蛋清</strong>和<strong>淀粉</strong>都能<strong>锁住牛肉中的水分</strong>，这样牛肉吃起来<strong>更加滑嫩</strong>，最后倒入<strong>一点植物油</strong>，<strong>拌匀腌制30分钟</strong>，植物油能起到润滑的作用，这样<strong>煮牛肉的时候不会粘连</strong>。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/17845a9b12e0431aa80d4df29b4ea147.jpg"/></p><p>准备<strong>酸菜200克</strong>，<strong>茎和叶要分开</strong>，把<strong>茎斜刀切成片</strong>，<strong>叶切成段</strong>，这样切出来的酸菜<strong>薄厚更加均匀口感更好</strong>，然后把切好的酸菜放入清水中抓洗干净备用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fd0f4e5ecf704850addd090b378320bc.jpg"/></p><p><strong>3.下面开始准备辅料</strong></p><p>准备<strong>大蒜几颗</strong>，切成蒜片备用。</p><p>准备<strong>葱白一段</strong>，切成葱花备用。</p><p>准备<strong>小米椒几根</strong>，切成小圈备用。</p><p>准备<strong>生姜一小块</strong>，切成小粒备用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d5e841d71aa44e45aa556d06d2e02099.jpg"/></p><p>再准备<strong>一些大蒜</strong>，压扁后切成蒜末备用。</p><p>准备洗净的<strong>香菜几根</strong>，切成段放在一起备用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cf8b1fb1a93e46d1b44256de1f02bdd5.jpg"/></p><p><strong>4.下面把酸菜焯一下水</strong></p><p>锅内烧水，加入<strong>少许植物油</strong>，植物油能在酸菜<strong>表面形成油膜防止营养成分流失</strong>，水烧开以后，把<strong>酸菜</strong>放入锅中<strong>焯水1分钟左右</strong>倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了<strong>平衡酸菜的酸碱度</strong>。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cc1b64eb6a85410bb07661a594e429e7.jpg"/></p><p><strong>5.下面开始烹饪</strong></p><p>锅内烧油，油烧热以后，把<strong>葱</strong>、<strong>蒜等小料</strong>倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的<strong>酸菜</strong>，<strong>转大火翻炒2分钟</strong>，把酸菜中的<strong>水分炒干</strong>，这样酸菜会<strong>更加脆嫩</strong>，酸菜炒香以后，加入<strong>鸡粉2克</strong>，翻炒均匀。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5a2b8405112b4fcb9adc54545d6e6dc8.jpg"/></p><p>从锅边淋入<strong>适量清水</strong>，加入<strong>食盐4克</strong>，<strong>少许鸡粉</strong>，<strong>几滴老抽</strong>调底色，<strong>陈醋5克</strong>，把颜色调均匀，<strong>大火烧开</strong>以后<strong>转小火炖10分钟</strong>，让酸菜的味道融入汤里面，<strong>10分钟以后</strong>，把酸菜捞出<strong>放在盘中垫底</strong>。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c4115dc7fc2248ea8e3f4fdc91af35f0.jpg"/></p><p><strong>6.下面把用酸汤把牛肉煮一下</strong></p><p>把<strong>酸菜汤烧开</strong>，把<strong>牛肉</strong>依次撒入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，<strong>开小火滑煮1分钟左右</strong>，牛肉变色以后捞出装盘，再<strong>均匀浇上汤汁</strong>备用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/eac98e0c449247339131d5a31970f4fb.jpg"/></p><p>锅内再烧油，油烧热以后，放入<strong>几粒干辣椒</strong>，倒入准备好的<strong>蒜末</strong>，再放入<strong>几粒青花椒</strong>，<strong>开小火爆出香辣味</strong>，然后把爆香的<strong>料头均匀浇在牛肉上面</strong>，再放上<strong>香菜段</strong>就能上桌食用了。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3ca955ca2693471c9ced62b221abd0f0.jpg"/></p><p>好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（饭店的酸菜牛肉为啥好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e339dd21b5e04fb58102d3867e78f510.jpg"/></p><p><strong>技术要点：</strong></p><p><strong>1.最好选用牛里脊肉，肉质比较鲜嫩。</strong></p><p><strong>2.酸菜一定要炒干水分，否则香味不足，口感不够脆嫩。</strong></p><p><strong>3.牛肉滑煮至变色即可捞出，煮的时间太久，口感容易发老。</strong></p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！