茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）

<span class="answer">导读</span>晨光在传统红烧肉的制作方法上做了一些改进，将以往单一冰糖的使用改为冰糖与黑糖两种糖同时使用。这种用法除了可以体现出冰糖的上色效果之外，还能将黑糖中的糖香之气....<p>晨光在传统红烧肉的制作方法上做了一些改进，将以往单一冰糖的使用改为冰糖与黑糖两种糖同时使用。</p><p>这种用法除了可以体现出冰糖的上色效果之外，还能将黑糖中的糖香之气融入红烧肉中，不仅可以平衡浓重的酱香气，还能让红烧肉的味道更富有层次感。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d224a470ae104bdcac938be5b173a456.jpg"/></p><p>在最后出锅之前加入少许乌醋起到了画龙点睛的效果，这种使用了糯米、芝麻、白糖等材料发酵而成的香醋，在很多料理中都能起到提味的作用。</p><p>而最为神奇的是只要用量控制得当，你完全不会察觉到它的存在，整体味道上却会有着天壤之别。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/175ba40c40ad44089edd8f7080d397ae.jpg"/></p><p>在主要食材的使用上，晨光摒弃了传统红烧肉只有肉的做法，加入了这个时节正在大量上市的双季茭白。</p><p>这种肥美又略带有清甜口感的食材最适合与红肉一起烹饪了，在每年的5-6月份是吃茭白最佳的时间之一。</p><p>同时，晨光会在文章最后跟大家分享一些如何选购茭白的小技巧与心得。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c0af34f6a70c452dbac8e5e074020fd2.jpg"/></p><strong>食材清单</strong><ul><li data-track="12" style="text-align: left;"><strong>五花肉</strong> × 700克</li><li data-track="13" style="text-align: left;"><strong>大蒜</strong> × 30克</li><li data-track="14" style="text-align: left;"><strong>小葱</strong> × 4-5棵</li><li data-track="15" style="text-align: left;"><strong>茭白</strong> × 3-4个</li><li data-track="16" style="text-align: left;"><strong>酱油</strong> × 6汤匙</li><li data-track="17" style="text-align: left;"><strong>冰糖</strong> × 2汤匙</li><li data-track="18" style="text-align: left;"><strong>黑糖</strong> × 1汤匙</li><li data-track="19" style="text-align: left;"><strong>乌醋</strong> × 1茶匙</li><li data-track="20" style="text-align: left;"><strong>米酒</strong> × 200毫升</li><li data-track="21" style="text-align: left;"><strong>清水</strong> × 300毫升</li></ul><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/12b7772858224120a2ce107a53c3cc5b.jpg"/></p><strong>详细烹饪步骤</strong><p><strong>-= Step 01 =–</strong></p><p>首先将大蒜切成小块备用；将小葱的葱白部分切成小段备用；将茭白切成滚刀块备用；将五花肉切成3-5厘米的小块备用。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/508a2216e2bd4f1284b9d0326b087a71.jpg"/></p><p><strong>-= Step 02 =–</strong></p><p>将炒锅提前烧热至有冒烟的状态后，把切好的五花肉倒入锅中，以中大火干炒2分钟的时间，将其中的油脂炒出来。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7168a12e8c454e9baa794773720e2578.jpg"/></p><p><strong>-= Step 03 =–</strong></p><p>当五花肉开始上色并且有油脂被逼出来后，将大蒜与葱白倒入锅中，一起翻炒1分钟的时间，直到五花肉的颜色完全变成焦黄色。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5942fe95fe7d40038e53cbab282a4cd6.jpg"/></p><p><strong>-= Step 04 =–</strong></p><p>先将五花肉中炒出来的油脂倒出一半左右的量不用，然后开始加入调味料。</p><p>依次加入冰糖、黑糖后，开大火翻炒大概30秒左右的时间，将冰糖与黑糖的香气炒出来。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/56c74100fdd348e9be6cd27979f72f28.jpg"/></p><p><strong>-= Step 05 =–</strong></p><p>接着将酱油加入锅中，继续用大火翻炒大概30秒的时间，让酱油可以附着在五花肉上，同时将酱香味炒出来。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6afd33d6fbbb42bbab0f7f4bbc37a33a.jpg"/></p><p><strong>-= Step 06 =–</strong></p><p>再将米酒倒入锅中，稍加翻炒将米酒与酱油混合均匀，用大火将汤汁煮开，直到你可以闻到米酒与酱油的香气混合在一起即可。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f92e66033ccd48c7b936c871292d8380.jpg"/></p><p><strong>-= Step 07 =–</strong></p><p>然后再将清水倒入锅中，并将剩余的葱绿放入锅中，以大火将汤汁再次煮滚后，转至小火焖煮大概40分钟的时间。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1f6890bbd6364514af41d6159542b59d.jpg"/></p><p><strong>-= Step 08 =–</strong></p><p>在焖煮的40分钟时间里，每隔10分钟左右的时间，打开锅盖将锅中的食材搅动一下，让五花肉不至于粘锅，同时也能让味道更加均匀。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/da68e4406adf4fe0b9ae63349c2b237b.jpg"/></p><p><strong>-= Step 09 =–</strong></p><p>小火焖煮40分钟之后，先将葱绿全部捞出不用，再将茭白倒入锅中，再加入乌醋用以提味，将炉火转至中火，然后将锅中的食材翻炒均匀。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e775b531536746cca5acca0b62af40a8.jpg"/></p><p><strong>-= Step 10 =–</strong></p><p>最后再盖上锅盖焖制大概1分钟的时间，让茭白充分吸入锅中的汤汁，并释放出自身的香甜味。</p><p>最后再稍加翻炒就可以出锅装盘啦！</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/000db4bd65524b53b99110c6b492fc9f.jpg"/></p><strong>要点与小贴士</strong><p><strong>-= Tips and Point 01 =–</strong></p><p>按晨光一贯的做法，当需要对五花肉进行炖煮或焖煮时，大多会推荐大家使用带皮的五花肉。</p><p>这不仅仅是因为猪皮会因为长时间地加热而变得Q弹，同时也可以让外侧的肥肉不会因长时间加热而过多地融化，这样可以让五花肉的整体外观更加好看。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/be10ffb20ef9486b83ad24ed77ec495e.jpg"/></p><p><strong>-= Tips and Point 02 =–</strong></p><p>晨光这个配方在味道上大概可以支撑到1000克的五花肉用量，如果再多就需要适当调整调味料的用量了。</p><p>当然，如果你不是很能吃咸，也可以将酱油的用量适当减少1-2汤匙，但不建议将酱油换成生抽或味极鲜这种低咸度的酱油，他们的上色效果太差。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/32e704063ac54ca38187b7ecdd19bd58.jpg"/></p><p><strong>-= Tips and Point 03 =–</strong></p><p>可能一般家庭中不太会常备黑糖食用，如果你手边没有黑糖，也可以使用等量的红糖来代替，效果上会有一定的差别，具体差别的大小要看红糖的质量有多大了。</p><p>如果连红糖也没有，那就全换成等量的冰糖吧，虽然还是建议至少用一些红糖，这样无论是味道还是色泽都会好很多。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/6073cac64135402f910e8e25e5dae021.jpg"/></p><p><strong>-= Tips and Point 04 =–</strong></p><p>这个季节大多数的茭白都应该是新鲜采摘的，不过在选购茭白时还是需要注意一些小地方哦。</p><p>比如说有些摊贩会把茭白外面的“壳”给去掉，直接留下可以食用的白色部分。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a211b22b19114272bc651e52a0f076fc.jpg"/></p><p>以晨光的经验来看，这种处理方法并不是很好，因为缺少了外壳的保护，会让茭白内的水分过快地流失，这样时间一久会让原本清甜的茭白少了那一份清甜，有些得不尝失了。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/e529a75dc09e467b9286ab65e850b0ef.jpg"/></p><p>另外就是观察茭白的底部切口部分，如果是质量上乘的茭白，那么这里看上去应该是密实的状态，如果水分流失严重或质量欠佳的茭白，这里会有许多的小孔并且捏起来也没有那种紧实感。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8ab939b7188a4466bb8701e03d88b584.jpg"/></p><strong>晨光碎碎念</strong><p>如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！</p><p>如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。</p><p><img alt="茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/50cb35e3fa9f4f98b2a75a8e9dac9215.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！