反式脂肪吃什么菜（让人又爱又恨的美食诱惑）

<span class="answer">导读</span>现在人们的营养观念都进步了，很多人都知道反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，吃多了对身体百害而无一利，但是日常生活中有些人还是会无意识地食用它，那么，....<p>　　现在人们的营养观念都进步了，很多人都知道反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，吃多了对身体百害而无一利，但是日常生活中有些人还是会无意识地食用它，那么，反式脂肪酸到底会给我们带来什么危害？生活中哪些常见的食物含有反式脂肪酸呢？</p><p><img alt="反式脂肪吃什么菜（让人又爱又恨的美食诱惑）(1)" src="/static/upload/image/20231217/edeeb57556b2443a99e3bfb369a28b02.jpg"/></p><p><strong>　　什么是反式脂肪酸？</strong></p><p>　　脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种。</p><p>　　其中，反式脂肪酸( trans fatty acid，TFA) 是不饱和脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”得名，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。</p><p><img alt="反式脂肪吃什么菜（让人又爱又恨的美食诱惑）(2)" src="/static/upload/image/20231217/826ebecb16e140bc9eb88fe2eb3343cc.jpg"/></p><p>　　反式脂肪酸的来源：</p><p>　　反式脂肪主要有两个来源。</p><p>　　一是来源于天然食物。主要来自反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，其反式脂肪约占到总脂肪的2%至5%。</p><p>　　二是来源于食品加工。其中，植物油的氢化、精炼过程是最主要来源。此外，食物煎炒烹炸过程中，油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。其中以氢化油最为“臭名昭著”。</p><p>　　从我国的调查数据来看，有两类食品的反式脂肪含量较高：一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。</p><p>　　此外，薯条、蛋糕等因会用到氢化油，所含的反式脂肪也可能比较高。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低。</p><p><img alt="反式脂肪吃什么菜（让人又爱又恨的美食诱惑）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6f70570a8a454a5bb4d513932263d6c9.jpg"/></p><p><strong>　　反式脂肪酸生活中无处不在</strong></p><p>　　在食品工业中，通常要添加大量植物油，而植物油含有较多不饱和脂肪酸，容易氧化变质，并且不耐高温。但是只要对植物油进行简单的氢化之后，就不易氧化，不易变质，也更能耐高温，这样就方便大批量生产，长期储存也是可以的，可以有效降低企业生产成本。</p><p>　　不完全氢化的植物油脂，既保留了油脂特有的优点，还能让不完全氢化的植物油香味更加浓郁。在烹饪时，这些油脂产生的香味，会让你垂涎三尺，油炸过程中还会让食物更加的酥脆，商家的产品也因此会更加畅销。</p><p>　　难怪大家都对其爱的难舍难分，好吃的食物都是有原因的，也是要付出代价的哦！</p><p>　　不完全氢化的植物油本身不含有反式脂肪酸，但是不完全氢化的脂肪酸会自行脱氢，从而产生反式脂肪酸。所以，当大批量使用氢化植物油后，会造成食物中反式脂肪酸的大量出现。</p><p><img alt="反式脂肪吃什么菜（让人又爱又恨的美食诱惑）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9f158e1c0e1a4708928120452fa4aaf4.jpg"/></p><p><strong>　　过量食用反式脂肪酸的危害</strong></p><p>　　1、过量食用反式脂肪酸可引起肥胖，因为反式脂肪酸的热量比一般的油脂食物高的多，而且也不易消化，容易在腹部积累，从而导致肥胖。腹部过于肥胖会增加糖尿病、高血压的发病几率。</p><p>　　2、过量食用反式脂肪酸可影响人的记忆力，研究认为，长时间食用大量反式脂肪酸会降低人的记忆力，因为它抑制了一种可以促进人类记忆力的胆固醇的生长。</p><p>　　3、过量食用反式脂肪酸还会影响生育，因为反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌，导致精子的活性大大降低，自然就影响了生育。</p><p>　　4、容易形成血栓，反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。</p><p>　　5、容易引发冠心病。根据一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。</p><p>　　6、还会影响发育，怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，从而影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外，反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。</p><p><img alt="反式脂肪吃什么菜（让人又爱又恨的美食诱惑）(5)" src="/static/upload/image/20231217/23e4068d941b4d13b786e2404950eea8.jpg"/></p><p>　　因此，WHO建议停止使用反式脂肪，并且发布最新指南草案，几个大型汇总研究都显示，大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，因此，我们应该尽量减少摄入。</p><p><strong>　　如何识别含反式脂肪酸的食品？</strong></p><p>　　首先，我们在购买食物的时候，可以多留意下配料成分表，如果发现有人造黄油或奶油以及植脂末之类的成分，那么多半是含有反式脂肪酸的。</p><p>　　其次，注意营养成分标注。根据《食品营养标签管理规范》规定，反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，如果食品中反式脂肪酸含量每100克超过0.3克，必须标注;当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。</p><p>　　所以食品标签上声称“不含”或“无”反式脂肪酸的，并不一定是完全没有，只是含量在安全范围内。只有长期的积累和不断蓄积，反式脂肪酸才会给身体造成伤害。</p><p><img alt="反式脂肪吃什么菜（让人又爱又恨的美食诱惑）(6)" src="/static/upload/image/20231217/42222cc5287041b88cb543d1115bf9a9.jpg"/></p><p>　　食物中常用的氢化植物油名称一般有：人造奶油，人造黄油，代可可脂，植脂末，棕榈油......这些油脂成分一般闻起来特别香，让你完全忍不住诱惑的美食往往含有一定数量的反式脂肪酸。选择要当心，更不能贪心食用啊。</p><p><strong>　　如何避免过多摄入反式脂肪酸？</strong></p><p>　　1、控制食用油摄入。从调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。</p><p>　　2、慎食含氢化植物油的加工食品。比如加工食品配料表中含有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。日常零食如奶油蛋糕、冰激凌、薯片等减少食用。</p><p>　　所以，日常饮食还是要尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品，控制反式脂肪酸摄入带来的风险。</p><p>　　同时需要提醒的是，在关注反式脂肪酸的同时，我们也不能忽略饱和脂肪和过多能量摄入对健康的不利影响。WHO的方案中也指出，饱和脂肪摄入量过高也会增加心血管疾病风险。建议饱和脂肪摄入不超过供能比的10%。</p><p><img alt="反式脂肪吃什么菜（让人又爱又恨的美食诱惑）(7)" src="/static/upload/image/20231217/49afc49161d24be2af6631350d9b134e.jpg"/></p><p>　　此外，总能量摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险，对健康同样非常不利。因此，大家平时要注意食物多样化、平衡膳食，并适量运动，这样才能更好地保障身体健康。</p><p>　　参考文献：</p><p>　　1.田雨,赵连成.反式脂肪酸与人体健康[J].中国预防医学杂志,2011,12(10):894-898.</p><p>　　2.王杉,邱伟华.反式脂肪酸的研究进展[J].江西食品工业,2010(04):47-52.</p><p>　　3.周蕾.反式脂肪酸的来源与危害[J].现代食品,2016(02):34-35.</p><p>　　4.魏丽芳. 反式脂肪酸检测方法的建立及应用[D].西南大学,2008.</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！