牛骨汤砂锅正宗做法（牛骨汤煨制腱子肉）

<span class="answer">导读</span>这款牛肉锅仔乍看之下平平无奇，实则暗藏玄机。一是选用牛腱子肉作为主料，改刀后每片肉里都藏着筋，添牛骨汤烧制，更加突出了牛肉的本味，将牛板筋单独压熟后混进肉片....<p><strong>这款牛肉锅仔乍看之下平平无奇，实则暗藏玄机。一是选用牛腱子肉作为主料，改刀后每片肉里都藏着筋，添牛骨汤烧制，更加突出了牛肉的本味，将牛板筋单独压熟后混进肉片中，使成菜口感丰富、酥烂入味；二是在锅仔底部垫入了千张和生娃娃菜，清爽解腻，待食客吃完牛肉时，下面的菜叶刚好烧熟，并且渗入了肉香，吃起来更具风味。</strong></p><strong>特色牛肉锅仔</strong><p><img alt="牛骨汤砂锅正宗做法（牛骨汤煨制腱子肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/aa090b5ac8944645b73699cc0f961373.jpg"/></p><p>特色牛肉锅仔</p><p><img alt="牛骨汤砂锅正宗做法（牛骨汤煨制腱子肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/52bf89a546dc409e9e3ceb367f3401d9.jpg"/></p><p>特色牛肉锅仔</p><p><strong>制作流程：</strong></p><p>1.牛板筋400克切成3厘米长的条，放入高压锅中，加清水1千克压10分钟；牛腱子肉750克改刀成5毫米厚的片备用。</p><p>2.锅入菜籽油、牛油各少许，放入生姜片50克爆香，下牛肉片翻炒出香，添牛骨汤1千克，调入味极鲜、盐、老抽各适量，大火烧开转小火烧10分钟，起锅前放入压好的牛板筋翻炒均匀。</p><p>3.盘中垫上娃娃菜250克、焯过水的千张100克，盛入炒好的牛肉、板筋，点缀少许香菜，带卡式炉即可上桌。</p><p><strong>技术关键：</strong></p><p><strong>因为有卡式炉加热，所以菜叶无需焯水，否则加热后过于软烂，影响口感。</strong></p><hr/><p><strong>关注@大厨微阅读，学习更多实用菜品~</strong></p><p>#美食战疫# #美食品鉴官# #美食食谱# #春季宅家吃什么#</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！