牛肉怎么切才能卷起来(牛肉部位分割图)
发布时间:2023-12-17阅读(12)
<span class="answer">导读</span>导语牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!今天跟小编一起研究....<ul><li style="text-align: justify;">导语</li></ul><hr/><p>牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!今天跟小编一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧!</p><p><img alt="牛肉怎么切才能卷起来(牛肉部位分割图)(1)" src="/static/upload/image/20231217/1b438f482c634205ba40c0c3e6af91c2.jpg"/></p><strong>PART1</strong><p>牛肉等级按部位划分</p><p>特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子</p><strong>PART2</strong><p>牛肉各部位名称</p><p>腰腹部分</p><p>Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)</p><p>Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)</p><p>T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)</p><p>Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)</p><p>Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)</p><p>Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)</p><p>Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)</p><p>Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)</p><p>Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)</p><p>后腿部分</p><p>Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)</p><p>Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)</p><p>Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)</p><p>Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)</p><p>Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)</p><p>肩胸前腿部分</p><p>Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 (近颈脊背肉,质较嫩)</p><p>7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)</p><p>Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)</p><p>肘子胸口部分</p><p>Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦)</p><p>Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦)</p><p>Brisket ... 胸口,奶脯,牛筋肉 (胸脯肉,肥)</p><strong>PART3</strong><p>牛肉各部位适合烹调</p><p>牛腩肉肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;</p><p>牛颈肉肉纹较嫩,可制馅或煨汤;</p><p>牛胸肉面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;</p><p>牛脚肉脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;</p><p>T骨扒油面纹特别多而嫩,可作牛排;</p><p>牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;</p><p>牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧牛肉;</p><p>尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;</p><p>牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。</p><strong>PART4</strong><p>肥牛是什么肉</p><p>眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。</p><p>上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。</p><p>外脊肥牛采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。</p><p>腹肉肥肉精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。</p><p>“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。</p><strong>PART5</strong><p>牛肉各部位怎么做最好吃</p><p>牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。</p><p>肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖。</p><p>上脑肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。</p><p>胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。</p><p>眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。</p><p>外脊牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。</p><p>里脊牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。</p><p>臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。</p><p>牛腩肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。</p><p>腱子肉分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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