冒菜正宗四川做法（正宗四川冒菜的制作工艺）

<span class="answer">导读</span>冒菜制作教程一，熬制高汤猪大骨3根，鸡骨架5个，放在锅里焯水清洗干净，煮的时候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高汤桶里，加入生差200克，白酒150克，大火烧....<p><strong>冒菜制作教程</strong></p><p><br/></p><p>一，熬制高汤</p><p>猪大骨3根，鸡骨架5个，放在锅里焯水清洗干净，煮的时候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高汤桶里，加入生差200克，白酒150克，大火烧开转小火熬制2个小时左右即可使用。高汤的保存方法:每天使用后必须烧开，烧开后不要搅动，汤鲜度不足后更换鸡架大骨。</p><p><img alt="冒菜正宗四川做法（正宗四川冒菜的制作工艺）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0c65f1427b554829801bee13912b7897.jpg"/></p><p>二、冒菜底料的炒制</p><p>香料准备:陈皮5克、香叶6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克准备好后用粉碎机打成中粗备用。</p><p>新一代辣椒200克、满天星干辣椒200克、灯笼椒200克，用水煮软，然后打碎，制作成糍粑辣椒;锅里放菜油3斤、牛油1斤大火烧到油出烟，关火待油温降至100度左右，下洋葱、姜片、大葱段、芹菜、香菜小火熬制到姜片发干捞出;然后放下糍粑辣椒，花椒100克，中粗的香料，豆瓣酱200克炒到辣椒皮发干后、加入醪糟50克、豆豉50克，10克孜然粉，搅拌均匀起锅发酵24小时后使用。</p><p><img alt="冒菜正宗四川做法（正宗四川冒菜的制作工艺）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7600924015644fb6b7b2beb6d27ac149.jpg"/></p><p>三、调味方法</p><p>锅中加入高汤三斤，下入炒好的冒菜料200克，烧开熬15分钟，捞去残渣，调入鸡精、味精、盐、鸡汁、耗油、藤椒油调料味，碗底打鸡精、味精、陈醋、蒜末、白糖、青红椒圈、芹菜末备用，根据食材熟的先后顺序依次放入不容易热的，再放入容易熟的煮熟后倒入碗中，加入适量汤撤上葱花香菜即可。</p><p><img alt="冒菜正宗四川做法（正宗四川冒菜的制作工艺）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a28f8ddc6a0144ba84adf64e9d98b3b7.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！