蛋花汤最好喝做法（煮蛋花汤也有学问料理口诀）

导读将鸡骨架放入约1,000c.c。的开水中，水煮开后，将表面浮末捞出，捞得差不多时，转小火继续熬煮，约40分钟后关火，将汤汁沥出备用。2将蛋壳打破，取出蛋白....

将鸡骨架放入约1,000c.c。的开水中，水煮开后，将表面浮末捞出，捞得差不多时，转小火继续熬煮，约40分钟后关火，将汤汁沥出备用。

2

将蛋壳打破，取出蛋白，蛋黄，用筷子往同一方向不断搅拌，直到蛋白，蛋黄均匀融合。

3

于蛋液中加入白醋后搅拌均匀。

4

将鸡高汤煮开，加入生粉水煮成芡汤，过程中要不断搅拌，让生粉水与高汤均匀融合。

生粉水下锅前需再搅拌，避免水粉分离，生粉沉底，导致下锅后容易搅不散。

5

倒入生粉水的鸡高汤再次煮开时，将蛋液缓缓倒入高汤中。

倒入蛋液的速度要慢，一手倒入，一手持汤勺以顺时针方向不断搅动，使其均匀散开;蛋液也需分三次下锅，以免一次全倒来不及搅拌，便凝结成一块。

6

汤再次滚时，加入盐，鸡精，白胡椒粉调味，同时以汤勺搅拌，让调味料均匀散开。

不要太早调味，因食材融合后，汤的味道会较有层次，可先试试味道再另加调味料，味道便会刚好，不过量。

7

汤再次滚时，即下葱花，并立刻关火，同时滴入香油即可。

若喜欢葱的辛味，可一下锅就关火，若不喜欢，建议可煮个10秒再关火。香油最后再滴入，使其浮于表面，提香效果最好。